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cause (le cette forme allongée, soit par la couleur fauve des parties du fruit 

 non insolées. Dans les îles de la Manche, on croit à l'existence d'une variété 

 particulière, ou plutôt d'une variation du type originel, obtenue par une 

 sélection longtemps prolongée, à peu près comme les cultivateurs de Thomery 

 ont formé, du chasselas commun, le chasselas de Fontainebleau. Tous les 

 ans, les pépiniéristes d'Angers expédient de grandes quantités de poiriers 

 Chaumontel demandés par les pépiniéristes des îles pour leur commerce. Or, 

 les propriétaires ou arboriculteurs qui le savent se gardent bien de prendre ces 

 arbres et tiennent à avoir des Chaumontel dont les greffons aient été cueillis 

 chez eux. Nous croyons donc à l'existence de la variation Chaumontel de 

 Jersey et nous avons eu les deux formes à côté l'une de l'autre sans qu'il fût 

 possible de les confondre. Nous ne pouvons dire si le bois des arbres de ces 

 deux formes diffère, mais on peut facilement s'en rendre compte. 



Dans ce but, nous avons rapporté des greffons de la variété améliorée, et 

 nous en enverrons avec grand plaisir à ceux de nos lecteurs qui nous en feront 

 la demande. Ed. André. 



NOTES SUR LE JARDIN POTAGER ET FRUITIER. 



Conservation hivernale des choux. 



Aux approches de l'hiver, lors de la récolte des légumes, nous dépouillons nos choux de 

 toutes leurs feuilles vertes, de manière à réduire la pomme à sa véritable expression. 

 Les pommes ainsi préparées, nous les laissons sécher pendant quelques jours dans un lieu 

 aéré ; puis, avec le rabot fixe ou le couteau à choucroute, nous divisons chaque pomme 

 en lanières étroites et tines, recueillies dans un baquet destiné à les recevoir. La substance 

 ainsi façonnée est alors déposée sur des claies en couches assez minces et suspendue dans 

 un lieu aéré pour faciliter l'absorption de l'humidité, en ayant soin de la remuer chaque 

 jour, afin de faciliter sa prompte dessiccation. Nous exposons ensuite les claies garnies 

 dans un four tiède, et nous les sortons de temps en temps pour remuer les tranches de 

 choux. Il faut éviter d'avoir un four chautfé trop fortement comme pour faire le pain ; la 

 réussite est d'autant meilleure que nous procédons par répétitions successives dans un four 

 dont le pain a été enlevé. Les choux ainsi sèches ne changent pas de couleur et imitent 

 assez bien le vermicelle. La masse est réduite d'environ deux tiers et nous la conservons 

 dans un sac suspendu dans un lieu très-sec et aéré. Il importe d'examiner de temps en 

 temps les choux ainsi préparés, car ils absorbent facilement l'humidité de l'atmosphère, 

 deviennent mous et pourriraient si on ne les faisait repasser de temps en temps au four 

 pour les sécher. 



A l'emploi, ils sont aussi bons qu'à l'état frais. Tous ceux qui en ont goûté partagent 

 cette-opinion. Il sutRt d'une petite quantité pour faire un grand plat. On les cuit comme les 

 choux frais, mais après les avoir laissés tremper dans l'eau pour les faire revenir. Le chou 

 façonné en choucroute est sans doute facile à conserver, mais sa saveur acide ne convient 

 pas à tout le monde; tandis que, par le procélé que nous indiquons, il n'y a aucune diffé- 

 rence entre cette préparation et le chou consommé ordinairement. 



(Extrait du Bnlletm de la Société horlicole de Seine-et-Oise.) 



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