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Qft bte§ gefc^e^en, fo roerbeu bie Derebelteu SKuväeln iit üierjöttitje Stopfe, welche mit 

 faubiijer @rbe gefüllt finb, gefetzt unb !ömien in einen foldjen 6—8 ©tuet gebra(^t loerben, 

 fie muffen aber fo geftedt fein, ba^ ba§ @be(rei§ no^ ein loenig in bie ©rbe fommt. S)ie 

 oottgeftedften Xöpfe bringe mm ()ierauf in ein toarntel grü^beet unb fen!e fic in ©ägfpäne 

 ober Jlol)(en(üfc^ ein. ®er 5taften ift fobann fo lange gef($Ioffeu ju (galten , bi§ bie ©betrei- 

 fer alle gut angeiuad^feu finb unb ju treiben anfangen. 3iac^beni bie§ gef($et)en, wirb fo= 

 balb e§> bie Sßitternng erlaubt, ein wenig gelüftet, bamit bie jungen %xkhe ni(|t fo leidet 

 faulen, übrigen^ mu^, fobalb fic^ gäulniB jeigt, biefelbe fofort entfernt werben, bamit fie 

 nidjt weiter um fid) greift. 



SSenn man fiel;t, ba§ bie Unterlagen gut bewurzelt finb unb bie Sfleifer orbentlid^ ge^ 

 trieben ^aben, werben bie SSereblungen einjeln in kleine 2;öpfe gefegt, bei welchem @ef(^äft 

 auä) sngleic^ ber ^inbfaben, wo er in bie 9linbe einf(^neibet, gelöft wirb. Sie einzeln gefe|; 

 ten 9tofen werben l)ierauf noc^ einige 3eit, in einem grül;beet gefpannt gel;alten, bi§ fie wie; 

 ber angewurzelt finb, nad; biefem werben fie an bie ßuft gewöhnt. 



S)ie geeignetfte 3^it ö^r äöuräeluereblung ber 9iofen , ift bie erfte ^älfte be§ Sejember^, 

 bie SBurjeln werben, wie f^on gefagt, im ©pätjaljr gefammelt, ebenfo an6) bie Sfleifer t)on 

 ben ©orten bie üerebelt werben follen, wo bann beibe biiS gum ©ebraud^ in feuchten ©anb 

 eingefi^lagen werben. 



3n obiger ^ereblnng^cart eignen fid^ alte ©orten 9lofen, befonber§ fol(^e, bie auä ©ted; 

 lingen nic^t ki6)t wad^fen , wie 3. ^. 9)ioo§rofen ober 2;tjeerofen , bie ni(^t immer ba§ ge= 

 wünfi^te Stefultat liefern. Safj biefe 9>ereblung!ometl)obe gut, ja man knn fagen unfehlbar 

 ift, baoon fann fic^ ^eber überzeugen, ber Cio auf eine ?ßrobe anfommen lä^t, benn geroi§ 

 wac^fen bei forgfältiger ^el)anbluug 90 ^rocent uon ben ^ereblungen, wa§ t)on feiner anbern 

 §ßereblung§art p fagen ift. W. ^. 



iHannigfaitigcö. 



SDlirabdlen , getvocfnct, canbitt. 2)ie 

 2)Jirabe[len nioglicf) gvü§ aber unreif fimmt bem ©ticle 

 9cl)vod)cn, foeibcii mit einem •5>öljc{)en ober 9label circa 

 12 Ü)U1 ijeftupft, fobann in falteö Söaffev gelegt, 

 werben langfam vlanfrf)irt, biirfen aber nic^t ;um Äo= 

 dien fommen unb muffen bcnnocf) ettuaö weicf) fein, 

 auf 1 «Pfb. Obft wirb ^/4 *fb. Butfci geläutert; finb 

 bie 9}lirabrüen Wcid) unb abgetropft, fo gie§e man ben 

 ßucfer ftebenb bariiber, ber Saft banon wirb 3 läge je 

 1 5)lal abgeforf)t unb iebeömal fiebenb über tai Obfi 

 gefd)iittet , ben legten Jag IciBt man bie 'grud)t im 

 Saft, fe^t eö mit einanber an'ö Seuer, lä§t eö aber 

 nicfet fod)en, fonbern nur etwaö anjiefien , nimmt 

 eö ^erauä unb legt eö auf ^orseUanplatten aueeinanber. 

 äßid man fie canbivcn, fo taud)t man bie 5vüd}te »or 

 bem Ürodnen in Stampfmeliö. 



SRein eclaube n werben auf biefelbe '•Krt jube^ 

 reitet , nur werben fie , um eine fd)onc %axbi ju er= 

 l)alten, ia^ erjteWal in einem Äupferfeffel nebft einer 

 Saffe öffig unb einer ^anb ooU @alj abgefoi^t. 



J)ae S)ötren ber SSirnen in graufreic^. 

 3n ^olge ber großen Sorgfalt, bie man in ^ranfreid) 



auf baö Dörren beö Obficis nerwenbet, ifl bie (äinfufir 

 beffelben in ®d)ad)teln unb Äörbc^en nadi 2)eutfd)lanb 

 feljr bebeutenb. 2)aö babei beobad)tete 5?erfa(;)ren be= 

 ftet;t i 33. bei ben gebriidten 33irnen barin, ia^ man 

 Sorten, wie ;. 53. bie englifd)e Butterbirne, bie SRouffelet 

 iion Dit)eimö unb bie trodenc 5)Jartinöbirne jc. ein we= 

 nig uor if^rer 3flcife einfammelt , forgfältig abfd)ält 

 unb ben Stiel an ber 5rud)t l)aften lä§t. 2)arauf 

 legt man bie gefd}älten Sirnen in gro^e, wenig tiefe 

 unb mit ^änfel uerfet)cne irbene ©efäBc mit aufwärts 

 gerid)tetem Stiele neben einanber, biö bie ganje ®runb= 

 fläd)e beö ®efd)irr'ei bamit bebedt ifi; bann wirb eine 

 jwcitc, brittc ic. Sd)id)te aufgefiellt, unb fofort pt)ra= 

 miöenförmig iibereinanber gelegt, wobei ber 5Örud) ber 

 Stiele, wcld)e bie ^v?riid)te beibel;alten follen, juvermeiben 

 ifi. Sinb bie Sd)üffeln t)inlänglid} gefüllt, fo gie§t 

 man ein ®laä Söaffer über bie ©irnen, bamit bie un= 

 terfie Sd}id)te auf bem 23oben nid)t auflebe, unb legt 

 über bie Söirnen aüe Sd)alen, woburd) fie einen 

 angenehmen ®efd)mad erl;alten. Seim Srobbaden 

 werben biefe Sd)üffeln jugleid) mit bem Srobc in Un 

 Sadofcn gcftcllt unb mit bem 53robe glcid)jeitig Wie= 



