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Die (Erscugimg r>ott 25cerettn?cincn. 



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Sic .^icrftcllung bcrarttgcr föetränte toirb feie jc^t iiod) bicl 311 tocnig 

 unb nad) Dcrfdiicbenen iite^r= ober niinberguten Oteccptcn betrieben, toorauS 

 bcnn aud) eine fe()r t)erfd)tebeitartige Gimütät refultirt. 



Man [)üt beötjalb an ber Äönigt. Ji'cljrnnftalt für Cbft= unb äßeinbau 

 in (SJeifentjcini eine i)ieif)e üon i5erfud)cn angeftellt, füdäjc ein .^tüecfmä^igeS 

 35crfa^rcn ausfinbig niad}en unb bie '-i>erU)enbbarfeit ber einzelnen 23eerenarten 

 3U bem gebadeten ^n^ede prüfen follten. 



5£)anai^ erfd^eint folgenbe 9Jletl}obe am 3tr)edmä^igften: 



3)ie 33eeren tnerben ^erquetfdjt unb mit .Spülfe einer fleinern Kelter ober 

 burd) 3(ueiriinben in einem feftcn Sode auggepre^t. 5Der ertjaltene ©oft 

 mirb gemeffen; auf jebeä £'iter Saft fetjt man 2 ßiter 2Jßaffer unb 1 kg 

 ^utjuder tjux^n. ©oHten |id) J^rüdite tuie 5. 33. 23rombeeren, .'peibetbeeren 

 unb ^-Preiselbeeren i^re» biden Saftes tocgen nur fd)tt)er auöprefjen taffen, fo 

 gebe man ^u ben .^erbrüdten 3^rüd)ten einen Xfieil be§ fpäter boc^ :^in3U3U= 

 fügenbcn 2Bafferö, um fo ha^ ^^^reffen ju erleid)tern. 3)a bie im ^rndjtfaft 

 önr^nbcne vHpfelfänre burc^ ben äBaffer^ unb Suderjufa^ erljcblid) öcrbünnt 

 unb erfatjrungSgemä^ im Saufe ber 3eit neutralifirt ober umgeloanbelt mirb, 

 ein gemiffer SSeftanb an ©äure für ben ilBo^Igcfc^mad unb bie Apaltbarfeit 

 be§ ^^robuctes aber unbebingt nöt^ig ift, fo fe^e man auf ben Öiter @efammt= 

 menge 2 gr. reine SBeinfäure l^in^u. 



Sie erljaltene ^lüffigfeit füllt man in fteine O^ä^dien ober größere 

 Ölaggefö^e, meldte jeboc^ nid)t in ben ^'eüer gelegt ober gefteHt tnerben 

 follten, fonbern behufs ßr,^ielung einer Ijoljeren 6)ät)rungötemperatur in ein 

 3inimer ^u berbringen rt)ären. 3lm günftigften fd)eint eine SBärme öon 

 20 C. einäutuirfen; je gleid^mä^iger biefetbe ermatten tnirb (burd) UmI)üIIen 

 mit jlüc^ern), befto üoUftänbiger Derlöuft ber ©ä^rungöproce^ unb befto 

 bätber fann ber SSein auf ^ytafdicn gebogen merben, ol^ne ba§ man fpäter= 

 ))in eine Trübung ju befürchten Ijätte. 3)ie ©eföBc toerben bel)uf§ forgfältigen 

 5tbfc^(uffe§ ber Suft am beftcn mit burd)bo:^rten Äautfc^nf^^fropfen ge= 

 fcfjtoffen, in wddjc man fnieformig gebogene, mit bem unteren (§nht in ein 

 ©efäB mit Jffiaffer reid)enbe @Ia§röf)rcn einfe|t. 3tuf biefe 3Beife fann bie 

 fid) bei ber (L^äCji-ung bilbenbc .*^o^Ienfäure leidet entlucidjen. 



@§ iDurben nad) bem gegebenen 9iecepte 2öeine öon fdjtuar^en unb 

 rotten So'^anniSbeeren, reifen ©tai^elbeeren , .C^eibelbeeren, 3Balberbbeeren, 

 äßalbbrombeeren, fdjtnar^en Maulbeeren, 3i^eicf)fe(firfd)en, ^4>reiSelbeeren unb 

 (^artenerbbeeren erhielt, weld)e bor^üglic^ Inaren unb burd) bie 9tein^eit unb 

 ilöür^e beg (^efc^madg überrafc^ten. S)ie äßeine enthielten im 3)ur(j^f(^nitt 

 = 13 3}Dtum=':pro3ent 3(lfol)o[ unb aiemlic^ öiel nnöergot^renen ^uder, 

 lüeg^Ib fie in bie -Kategorie ber Siciueurmeine ju ftellen finb. 



