346 9t. ^errmann: 



faÜenbc @ryd)eiiumg, ba^ bic Xomato in einigen (Segenben be§ Sn= unb 

 *i'ln§Ianbe§ überaus beliebt i[t unb in grofeen ^Jlaffen ^nm ^-Berfauf auf 

 ben d^laxti gebradjt tuirb, ii)äf)renb in anbercn J^anbftridjcn lüieberuni 

 biefe§ @etDärf)§ Uienig lUebl^aber finbet, ja faum ge!annt ift. @r[t in neuerer 

 3cit beginnt bie ^omato auc^ am 5Ht)ein fic^ cin,^ubürgern unb mel^r unb 

 mc^r ''^Jlarltfrudjt ,^u tüerben. 5tu^er in Stauen, g^rantreid) unb ^um Xtjeil 

 in Defterreicf) baut man borsugStüeife in ^Drb=3tmeri!a bie Slomato in größtem 

 gjla^ftabc an unb man mei^ bort au§ berfelben jeT)r fd)äpave Speifen unb 

 Ö'onferüen ,^u bereiten. 3)aö in jüngfter ^eit niit 9iec^t gro^eä 5{uffeljen 

 erregenbe SSer! öon .*peinrid) ©emter au§ O^rangiSfo „S)ie ^^ebung ber 

 Cbftberföcrt^ung" entl)ält feljr Uürtrefflid)e Einleitungen über bie ^iVrttienbung 

 ber Xomato unb ba man bei un§ nur menigee Ijierüber tennt, gtauben 

 iüir burc^ SJlitf^eitung einiger berfelben ben Einbau biefe§ ßJetoädjfeS ,^u 

 förbcrn. 1) ^omatofatat. S)ie frifc^en, reifen S^omatoS toerben mie @ur!en 

 in Sci^eiben gefc^nittcn unb mit geljaiften 3li'ie6cln, @al,5, Cliöenöl unb — 

 menn eine ftar!e ©äure beliebt ift — mit ßffig ,^u Galat angemad^t, gan^ 

 fo toie ha^Q mit beut ©urfenfalat gefi^iel)t. 3utt)eiten mirb auc^ Äümmel 

 unb Pfeffer ^inaugefügt. 2) lomatomu^. 51ad) ©alat ift biefe§ 3:DmatD= 

 gerieft am beliebteftcn. 5Die gefd^älten frifc^en ober präferbirten 3;omato§ 

 tnerben in ein ^oc^gefä^ gcbrod}t unb mit etmaS SSaffer übergoffen. SBenn 

 fie im Si'oä)tn finb, toerben fie ^erbrüdt, bann werben fie — noc^ über bcm 

 ^euer — mit foöiel geriebenem 5ßrob Vermengt, ba^ fic^ ein bicfer S3rci 

 bilbet. ©al3 unb (Belüürj fügt man nad) Ö)efd)marf fiin^u. 3)ß)ebratenc 

 !21omatD§. Sie ©c^nitte öon reifen 2;omatD§ toerben juerft in gefc^lagcnc 

 6ier getaurf)t, toelc^e mit ©al^ unb Pfeffer getoürjt finb, unb bann mit ge= 

 riebenem ^^rob bid)t beftreut. ^n etmaS 33utter merben fie ^el^n 5Jtinuten 

 gebraten unb bann in ber Siegel mit geröftetem Srob gegeffen. 4)2omatD = 

 f^rup. illan brücEt ben ©aft öon 2omato§ au§, fügt ^u jebem Siter ein 

 ^^sfunb meinen on^cv unb füllt ilju in J^lafd^cn. 5ladj menigen aSodjen lüirb 

 er ba§ Elnefe^en öon flarem SBein l)aben. ''Feit 3isaffer öcrmifdjt, ift er ein 

 !ijftlicf)er, fü^lenber 3:ran!, namentlich für j?rante. 5) 2:DmatDcatfup*). 

 9)1 an nimmt 15 l'iter gut gereifte S^omatoS, je 4 ß^löffel bott fd)tt)ar,^en 

 Pfeffer, ©alj, ^imeut, 8 ^rüc^te fpanifdjen Pfeffer unb brci S^ljeelöffel öoll 

 ©enf. ^^feffer unb ^l^iment mu^ fein gema'^len unb alle§ ^ufammen fel)r 

 langfam brei Ui bier ©tunben ge!od)t loerben; bann laffe man e§ burc^ ein 

 feines ©ieb laufen, unb toenn eS fall ift, füUc man e§ in <ylafcl)en, bie fD= 

 fort öerfiegelt merben muffen. 6§ mürbe ju toeit führen, moUten toir noc^ 

 Weitere in bem öorerlüä'^nten 2Öer!e angefüt)rte ä^erttiertl§ung§metl)oben nennen; 



*) Unter bcm 9?omcn „ß^atfup" fomnit in SJorbamcrifa eine bicfflüffigc ©oucc 

 in ben .»panbcl, bic nU3 SScignbc jum j^Icifd) Hcgcffcn wirb, unb bcrcn ^-abrifation uon 

 bclnni]vcicl)cr 2öid]ti(jfoit geworben ift. ®ic 53crcitungSR'cifc ift fo cinfad), bafe fie in 

 jcber^üd)c an-rHjcfü[}rt n)crbcn fann, nics()alb fid) nnd) ber Gntfnp nor^üglid) bajn eignet, 

 ein (ycgcnftanb ber .s^iausinbuftric .^u rccrbcn. S)ic 3.^crpacfnng gci'd)ict)t in ;^tafd)cn 

 Don V2 ß'*''^' Sntialt, fie mcrbcn nerficgclt unb mit (gtiquettcn gef^mücft. 



