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ober nttnbcr gute 9tecepte tücvben em^jfo'^len unb jtoar lieft man meift bon 

 SBeincn au% ^o))am\\§bccxm, Stad)c(Bccrcn, (Srb= unb 3?vom6eercn, bon einem 

 SBeiu au§ ben 3^vüd)ten bcr 33cr6cri^c ift jcbocf) fettener bic ''Mihc. Unb boct) 

 bürfte ber SBerberi^entoein in S^ejug auf SBo^tgefdjmacf unb 3^ar6e bie übrigen 

 SSeerenmcinc nod) übertreffen, n)D,]n nocf) fommt, ba^ bie .Sj)erfteIIung§foften 

 burcf) ben nottjüienbig merbenben geringeren 3ucfer,5ufa^ nic^t fetjr crt)ebüd) finb. 



5S)er S5erberitjenftraud) ift einem jeben ©ärtncr unb ©artenfreunbe nid)t 

 fremb; bem 5^anbn)irtlj namentlid) ift berfelbe befannt, tüeun and) bon einer 

 fel^r ungünftigen Seite, ba er bie Urfad)e beö gefürd)teten föctreiberofteö ift 

 unb bal)er auc^ beffen Stupftanjung in ber 9iä^e ber ©etreibefelber bermieben 

 toirb. ^n ben ^arf= unb ©artenoutagen finbet man ifju bennodj noä) ^äufig 

 unb im (Spätt}crbft falten, uns an itjm bie ,5at)Ireid}en (jübfd) auefetjenben 

 rof^en g^rücbtd}en auf, bon toelc^en man garnii^t bermutfiet, ba^ fie einen 

 fo bortrcfflic^en SBein geben. S)ie ^ereitungemeife fei in folgenben Söorten 

 gefd)itbert : 



^lac^bem bie i^rüc^te im ^Jlobember unb 5tnfang S)e3ember geerntet 

 njaren feinige leidjte -Jladjtfröfte bertei^en ben Seeren eine gefialtbollere unb 

 tbeid)ere iBefd)affenI}eit) tnerben fie in größere 3iiber ober 3?otticf)e gefc^üttet, 

 tbo fie eine ^'lai^reife bon ein bi§ 5n)ei lagen burd)ma(^en. 3(I§bann Ipirb 

 gemoftet, inbem man bie S^rüi^tc mit einer breiten .r-iol^feute in nid)t ,5U 

 fladien ©efä^en ^^erbrürft. 



S)ie 9}iaifi^e toirb fobann gemeffen imb in eine Öäl^rftanbe gebracht. 

 3n 100 ßiter ©oft fommen 27^ C^entner Aj)ut= ober ©tücfen,5uder, meld)er 

 3Ubor in 230 Siter lauem 2Baffer aufgeloft luar unb ^Wax folt bie le^tere 

 5tüffig!eit beim ßinfd^ütten eine Xcmperatur bon 25—30 @rab R. befi^en. 

 S)ie 6)ä§rftanben ober (Raffer merben fobann in einen gejc^üljten 9taum, 

 ttjetc^er eine SBärme bon 10 — 12 6rab E. ^at unb au§ bem alle ftarf ober 

 unangene'^m riec^enben (^egenftänbe h)ie ©auerfraut, 5petroleuui k. gn entfernen 

 ift, gebrad)t. Unter biefen ^iH'r^ältniffeu ge^t bie ftürmifd)e ©ä^rung binnen 

 loenigen Üagen (meift 6 — 7) borüber, iuorauf ber Söein bon ben ürcbern in 

 ein faubere§ 3^a^, ineldjeS in einen Äeller gebracht toirb, abgclaffen toirb. 



S)ie toeitere (Ml)rnng ift nid)t fo ftürmifd) toie bei bem Iraubentoein, 

 fie ift bietme^r eine gelinbe, längere, tooljl ^toei bi§ brei ^JJionate anbauernbe, 

 toeS^alb man aber auc^ ba§ 3^a§ bi§ an ben Otanb anfüllen barf, olinc ein 

 Ueberflie^en ju befürd)ten; jebod) ift e§ ratl}fam, in ben erften bier 3i^oeI)en 

 ba§ ©punblod) nur lofe ,^u berfc^lic^en, bamit bie nod) toeiter fid) enttoicEelnbe 

 .ßoljlenfäure, fotoie llnreinigfeiten enttoeic^en tonnen ; erft fpäter mag man 

 bann ben ©punben ettoaö fefter unb enbtid) gan^ feft einfd)lagen. 



33ei biefer langfamen ööl^rung toirb ha^ Guantum in bem Jafft natür= 

 lid) ein geringereg, toe^ljalb fd)Dn im 5öeginn in einem ®efä^ bie erforber= 



33ociTmiicin(Hncitmu]. SBiv l)attcn luui) fiiv,^(icl) ®cIoi]oiiI}oit, einen bic-5jii()viticn :^o[]aimi«j= 

 liccvuicin bei i()m ^u tviutcii, bcr in bcr Jf)iU fciucy ®[cicl)cn iud)cu bi'ufte unb bcr jcbcm 

 bcijcrcn üraubeniucin unirbici ^ur ©che 311 ftcllcu ift. 



