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finb mit llmrtd)t auääubrccfjcii , ^^^mit fie vcic{}lic()cr 

 nnfehcn. "ifuf unumc Sectc fönnen nun mut Wiivfcn 



t]clci]t iwcvbcn, um juucjc (Sucumnicvn juni (5inmad)cu 



;u tiofoninicn. 



illanniflfaltigco. 



Sic 2?ccJDCitbung bcä D6flc§. 2BoI)in nur 

 mit Ott bm inclcu Obft? uicv [od bcnn biw offen! ruft 

 in fruci)tbarcu ObjliQf)ven ijtu- SOJaurf)cr, bcv beu übcv- 

 fiilltcn TUxtt unb brausen bie Söciumc mit alkn ©ortm 

 Obflco in einer IBetfe belafiet fietit, baf; bao ©rcetien 

 i()rer *Jlei"te jcben *J(uijenblicf ju [icfiivd)ten ift 



3^a iud)t alle 3at;vc veirf)e Obftcvuten eintreffen, 

 viele 4^iiume nur alle jwei 3a[;ve trafen, fa bie Dbfi= 

 ernten viele Jnfire ^inburd) gering bleiben fönnen, fo 

 ifi ee in einem ungeiüöOnlid) frud)tbiuen Obftiatjve 

 iro[)I geratben, imn bem lleberftuffe etwas für fvdtere 

 3cit aufuifvdten, wo bas Obft ineHcid)t ben me^r als 

 breifadien aBertt; bnt unb man zuweilen felbft für 

 ©elb ben ®cnu§ beffelben miffen muB, baö gar oft 

 für Äranfe, «Mite unb Äinber bati cinjigc Sabfal bilbet 

 unb fie rt}a^rt;aft crciuidt. 



2lu§er bem 63enuB beö frifd)en Obfteö gibt es 

 etwa nod) 10 ^Jlrten bcr Q3enül.uing, bmd) wcldK 

 baffelbc auf längere ober fürjerc 3eit run- iVnberben 

 bmmbrt mcrben fann. 



2)iefe befteljon 1) in bem l^erfod)en beffelben ju 

 Öatmerge, au^ SDhiö genannt, 2) in beBglcidnm ju 

 (Saft ober @i)rup, 3) in bem Ginfodien mit unb ol;ne 

 3ucfer in Whifern, 4) in ber fü§faurcn 3ubereitung 

 nie "i^eilage ju ;^leifd)fpeifen, 5) in ber 50Jarnuiabe= 

 bereitung, 6) in ber Q)eleebereitung, 7) im 3>inren, 

 8) in ber ^tepfelwcinbereitung, in weldier i^-orm tai 

 Objl nebenbei aud) als mirflid}e ^^Ivjnei venveubet 

 merben fann, 9) in ber iM-auntmeinfabrifation, 10) in 

 ber 'Jlufbematjruug auf faltem ÜÖege unb ol)ue 5^er= 

 änberung ber »^orm. 



Da es nid)t bie Qlbfid)t fe»n fann, Ijier bie 

 feineren unb foftfpieligen 3i't'eveitungen aufjujdfjleu, 

 bie eines erbeblid)en 3iifffi'Ji'h'tHiffcs bebürfen, fonbern 

 nur foldie, it)eld)e and) bem Üanbmanne ober llnbe= 

 mittclten in ben ©tdbteu leidit juganglid) merben, fo 

 muf? ficb unferc 23etrad)tuug auf bie 53ercitung 1 ) ber 

 Satwerge, 2) bes öafts, 3; bes S)ürrobfles, 4) beö 

 *}levfelmeinö, 5) beö ©ranntweinö, imb 6) ber -M]-- 

 bcmabrung beö Dbfteö auf faltem 2ßege befdiränfen, 

 n)ä[)renb baö (5infod)eu beö Obftes in eigens geformten 

 glafd)en otjnc ^udn nod) für Öeute empfoblen werben 

 fann, bie bie *J(nfd)affung ber beuötbigten AlafdKii 

 nid)t fd)euen, ba bie Arüd}te in ben glafdien bas 

 'Jtnfefjen unb ben ®efd)macf uon frifd)gefüd)tem Db|"te 

 tjaben unb fid) lange gut erl;alten. *JUIeö Dbft, bas 

 in eigene bafüv geformten ®l(ifern cingefod)t werben 



foü, wirb iiorf)er forgfdltig ausgelefen unb mit einem 

 reinen 2;ud)C gut abgepuht, Siirnen werben gefdidlt, 

 aufgefpalten unb von ben Äernen befreit, in bie bereit 

 ge()altenen ®ldfer eingelegt, biö ftc geftridien voll fntb. 

 .f-^ierauf werben bie islafdien mit iMafen gut :iugebun= 

 ben, mit ■Sunt umgeben unb gebrdngt neben eiuanbcr 

 in einen Äeffel gefetzt. Iiiefer wirb bis an ben ^als 

 ber ';vlafd)en mit faltem Jßaffer angefüllt, unb le^tere'^ 

 jum Äodien gebrad)t. iMrnen IdfU man 2 Stunben, 

 3wetfd)en 1 , Äirfd)en etwa eine '/.j ©tunbc fod)en, 

 bas i^cuer l)ierauf ausgeben, bie ^lafdien aber fo lange 

 im Äeffel, bis bas löaffer wieber abgefüljlt ift. 51)Uin 

 nimmt aisbann bie Tslafdien aus £>em ^iia'^i unb be= 

 wabrt fie an einem fühlen, trocfenen ^lat^c auf. 



2ßir getjen nun ju ben anberweitigen 23enüljungö= 

 weifen über, unb wollen f;eute bie 33ercitung ber ?at= 

 wergc unb beö Saftes angeben, wogegen bas llebrigc 

 für einen fpätern gelegentlid}en 'Jlrtifel lunbeljalten 

 bleibt. 



1. Bereitung ber ßatwerge. .iiiersu werben 

 entwebcv a) nur 23irncn gewd[)lt, ober b) Sü^dpfel 

 unb iBirnen, c) 33irnen unb 3tt.''ftfdH'u, d) 3>i'ftfd)en 

 allein, aud) e) Saft von 3iiffci'i''itHnr mit 33irnen ober 

 3wetfdien. 



Unter mel)reren 3i't'fveitungsarten, weld)e wir in 

 2^eutf(^lanb fennen gelernt, tjat fid) bie, weld)e in bev 

 Umgegenb von ^innffutt unb in ber *^falj gebräud)lic^ 

 ift, am teften bewäljrt. 



(So wirb Ijierbei in folgenber Jßeifc verfaljren: 



a) 53ei reiner i3irnlatwerge. 2>ie jum Äeltern 

 bcftimniten iMruen werben, bevor fic fid) ber völligen 

 Dteifc näl)ern, furj vor bem $erbraud)e vom 33aume 

 gefd)üttelt, was bei feud)ter unb trorfener SBitterung 

 gefd)ct)en fann, unb fogleidi entweber auf einer "Mepfcl^ 

 mülile, 5[)ial)ltroge mit Stein, ober buret) Stampfen 

 ftein gequetfdit unb gefeltevt, um ben jum öinfodien 

 benötbigten 5)ioft ,^u eitialten. SOian nimmt tjieräu 

 gewöt)nlid) bie tleineren unb geringeren Sorten mit 

 rautjem unb ileinigem ^■leifd)e. — •i-'dlt ber Äcffel, in 

 weldiem bie ilatwerge gefod)t werben foll, j. 1^. 2 Gimer, 

 fo feltert man gewöl)nlid) 3, um, wenn ber juerft ein= 

 gefüllte 'DUift jum 3;i)eil eingefod)t if!, nad)5ugieBen 

 unb fo mit einem Tlak nui;r *)}{affe ju er[;alten. 

 ÜBdbrenb bes Äclternö werben nun größere i^irnen 

 fauber gefd)dlt, von Äröpö, Stiel unb Äernengetjdufc 

 befreit unb bierauf in feine Sd)ni^d)en gefpalten, fo 

 ba^ eine 33icrtels-53irn wol)l nod) 3 Sd)eibd)en gibt. 



