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— uub fo [i\\\(\c in Äövbcu auftHnva[)rt, Inö bev Woft 

 auf bie •fvilftc fcinci^ 5}iaj^ci5 gut eingefoAt ift (ivaö 

 etwa in 12 Stunbcn ticUHnfftcüigt \v\yt>). teo lange 

 t>ev *JJioil fodit, u>ivb ein ftavfe^^ unb lebenbigeö i^euev 

 unter bem Äeffel genabvt, nieUteo einem vu[)igcvcu 

 iveidit, narfibem bie iMvni'dnnt}d)en in ben eingebirften 

 ®aft gefd)iittct finb. — ©icfc mevbeu mit bem Safte 

 ettna nod) 12— 14 (Stunben gcftntt unb miiffen, uieun 

 fte Ijevauögcnommen n^evben, im (iin.;elncn faft buvd)= 

 fdieinenb fepn. — ^Uif biefe SÖeifc eingefod)t beljalteu 

 bie Sd^nilutcn il)u ^-ovm fo jiemlidi uniicvänbert. 

 2Biinfd}t man bie^ nidit unb metir eine glcid)mäJ5ige, 

 bleiartige iDiaffc, fo tviib "i^ci^ ©anje mit einem Ijieju 

 eigens gefertigten iRüt)rer etwa 2 ®tunben langfam 

 im Äeffcl umgerütjrt unb nad) erreid}ter ®af;re in 

 irbene 2-öp\t auv^gefdiöiH't, bie etwa 2 72^^i^i''*ö Italien, 

 nad) bem Grfalten mit *^3apier jugetniuben, unb auf 

 einem ®eftcUe in einem unge[)eijten, trodenen 'Jlaum 

 aufbewahrt. 



Sie *Probe, ob bie ßatwerge auögefod)t, wirb iü- 

 burd) gemad)t, bag man mit einem reinen, am befien 

 neuen Äodiloffel etwaö Sattverge auf einen 'JPorjeüam 

 teuer fdiövft unb i[)n bann ganj umbre[)t: fliegt bie 

 fiatwerge nid)t me[)r ah, fo ift fie gut unb fann 4 — 5 

 Sabre aufbewa[)rt werben, otjue ju lunberben, ober mit 

 5^ett jugegoffen werben 5U muffen. 



3)ie fo äubercitete ßatwergc [;at eine bunfel rot[j= 

 braune Savbe, Dielen (älauj unb einen bem 3uderft)rup 

 äl;nlidien Werudi. Siebt man einen gewürjigen ®e= 

 fdinuirf, fo fann man ctwaö ganjc IRelf'en, ßiniwt 

 ober gefpaltene grüne 2Belfd)nüffe mittodien laffen. 



b) 6üüäpfel unb ©irnen. JBerbeu auß *)Jiangel 

 t)inreid)enber SDiengen luni 53irnen <£ü§äpfel jum Äel= 

 tern oerwenbet, uerfäfjrt man mit biefen unb bereu 

 ü}]oft auf gleidie Sßeife, wie bei ben 93irnen, fd)üttet 

 nad) ge[)öriger Ginbirfung bie iMrnfd}nii3en ju unb 

 probirt bie fertige Satwerge glcid) ber unter a be- 

 fd)riebenen. 



c) fflirneu mit 3>^n^tfd}en. 3>iefe 2)Jifd)ung unii^lt 

 man gewöf)ulid), wenn feine paffcnbe größere ©irnforte 

 jum (äinfd)neiben, aber gro§e SOlaffen nou 3i^^ctfd)en 

 ;ur 23erfiigung ftetjen. 2[*dl)renb man ben ^Birnmoft 

 bereitet, werben bie 3voctfd)en gewafdien unb mit etwaö 

 SBaffer in einem Ä'effel gelunig oerfod)t, fo 'C'a^ fid) 

 bie Äerne gut au0fd)eiben. .^ierauf flellt man fic^ 

 einen reinen Sottid) jurcd)t, legt über benfelben jwei 

 •§»oljftäbe, ftcUt barauf ein fjüljerneö ^'t-'iuijtfieb ([Haben= 

 fieb), fd)lägt fämmtlic^e 3>vetfdien mit einem Äodilöffel 

 burd), unb überfdiüttet bie Äerne, beoor man fie a(Ie= 

 mal dui bem Sieb entfernt, mit eiwaö JBaffer, bamit 

 fid) aüeö SDlarf gut ablofe. .f>at man 3^ctf(.l)en, bereu 

 Äerne fid) gut ablöfen, unb .§>anbe verfügbar, fann 

 man jene iHH[;er entfernen. JJadibem ber Äeffel ge= 

 leert, wirb er nod)mal«i gereinigt, ber Sioft eingegoffen, 

 etwa^i eingebidt, bann mit ben fpdter jugegebenen 

 3wetfd)en fo lange unter ftctem Umrütjrcn bei mdfjigem 



'i^euer eingefod)t, bie! bie Latwerge bie frü[;er befd)rie= 

 bcnen (äigenfdiaften angenommen [;at, waö in circa 



10 (Stunben erfolgt. 



(I) 3wetfd)en allein. ÄMll man Latwerge oon 

 3wetfd)en allein fodicn, oovfäbrt man mit benfelben, 

 wie iHirgefdn-icben , nur muffen bann mcl)reve Äeffcl 



0011 3>vetfdien runljer burd)gefd)lagen werben, bamit 

 man genug 9){affe jum (iinbiden er[)ält. 



e) 2ßill man ba, wo bie Sirnen mangeln, bie 

 Sü§igfeit ber 3ivctfd)enlatwerge er[;6t)en, ober übev- 

 [)aupt mebr 9Dhiffc gewinnen, fo pflanzt man f;dufig 

 bie 3i'd'^irübe an unb benül3t bereu Saft entwebev 

 rot; wie iMrnmolt, ober man fod)t bei unäureid)enben 

 2Sorrid)tungen für bie 3ftoI)bcarbeituug bie SRübeu inn^ 

 ber unb pre^t bann ben Saft auö, ber aber, wie 

 and) ber 5DI ft u 33 i r n e n unb *3( e p f e l u, 

 beim Äod)en fleigig abgefdiäumt werben muf?. 



Spat man feine 3i^iftf*cn, aber gute grö|lere 

 iMrnen, fo nimmt man biefe ;um (iinfdineiben unb 

 vereinigt fie mit bem T\o^, fobalb fid) biefer Ijin-- 

 reid)eub verbidt Ijat. 



2)iefe ßatwerge eifert nun beim 3rü[;ftücf, wie 

 bei allen 3»üifd)enniaf;ljeiten, auf 53rob ober Äartoffelu 

 geitrid)en, bie Sutter unb ben Ädfe unb wirb in 

 2)eutfd)laub, j. 58. in ben unteren iDJain- unb in ben 

 9i[;eingegenben, in ber Stabt unb auf bem Öanbe, xion 

 3ung unb 'Jllt, ^5>erreu unb S)ienftboten gerne genoffen, 

 ift aber ganj befonberä bem weiblid)en *Perfonal unb 

 ben Äinbern baö ganje 3a[)r binburd) ein unentbet)r= 

 lid)eö 3i'3cbröbe. 



Unb fo wirb ber Canbwirtt; in ben Staub gefetjt, 

 fein oft biö jum Unwertt) Iierabgefeljtev^ Obft uütilid) 

 SU einer wertr;uollen Spcife felbft umjugeftalten unb 

 auf lange ^äi aufäubewal;rcn, unb ftatt beffen feine 

 Ääfe unb SButter tl;cucr ju üerfaufen. 



2) ©er Saft. 2ßä[)renb bie Latwerge in jenen 

 ©egenben in jeber orbcntlid)en .pautM^altung angetroffen 

 wirb, fo betrad)tet man ben Saft ober Sr)rup fd)on 

 met)r alö ßupieiartifel unb bereitet i[;n in nid)t ju 

 großen ^DJengen nur in wot)l[)abenberen Familien. C5r 

 wirb auf bem Sanbe nur an Sonn= unb 'gefttagen 

 genoffen, ober ben (Säften oorgeftellt. 



Tian nimmt l^ierju nur '©irn= ober 3iiderrübenfaft, 

 ber auf '/^ Itjcil feiner ü)laffe etwa ju ber I)ide beö 

 guten iMenenf;onigö eingebampft wirb unb fid) lange 

 auftjeben Uä§t. (är f)at fo jiemlid) bie ^arbe bei^ ge-- 

 wö[;nlid}en 3"fffi'^ft)i'upä, einen angenel;men, fräftigen, 

 nid^t wiberiiet)enb fü^en ®efd)macf unb muubet be= 

 fonbercf auf weitem Äartoffelbrob, ia^ Wie bünne 

 Äud)en (Ära^fud)en) in fleinen Stüden uon iicrf(^ie= 

 benen 'formen gebaden wirb. 



^eüfttbit^cr «Pflatiäcnfaiiicn. 5m lanbwirtf;= 

 fd)aftlid)en (Jentrali'ereine iu '•V^ani^ würben ^•orfd)un^ 

 gen mit 'otn Samenförnern einer (iupI)orbienart iior= 

 genommen. "Jllö man bie Äornc^en auf bie leidit cr= 

 wärmte SDkrmorplatte eineö Ofenö legte, nal;m man 



