JOURNAL OF THF, COLLEGE OF SCIENCE, IMPERIAL UNIVERSITY, 

 TOKYO, JAPAN. 



VOL. XIX., ARTICLE 18. 



Ueber das Vorkommen von Saccharomyces 

 anomalus beim Sakebrauen. 



VON 



K. Saito, RigakusJü. 



Am Beginn des Jahres 1903 hatte ich Gelegenheit, einige 

 Proben von frischem Sake ans verschiedenen Ortschaften^ Japans 

 zu erhalten ; alle erlitten allmählich die überall vorkommende bak- 

 terielle Trübung, und dann bildete sich auf der Oberfläche der 

 Flüssigkeit eine weissgraue, feinfaltige Kahmhaut. Von der letzteren 

 wurde eine Art der Kahmhefe, die leicht endogene Sporen bildet, 

 isoliert. Das Vorkommen derartiger Pilze bei der Sakebrauerei 

 ist schon in den Untersuchungen Klöcker und Schiönning's 2) 

 erwähnt. Yabe ?) hatte auch eine Mycoderma im Reisstroh der 

 Sakebrauereien konstatiert. Nach Kozai 4) kommen im Koji zwei 

 Arten der Kahmhefen stets vor, darunter eine Form mit endogenen, 

 hutförmigen Sporen. Mit welcher der in den Arbeiten erwähnten 

 Formen unsere Art identisch ist, sind wir nicht im Stande fest- 

 zustellen, weil in den Arbeiten keine einschlägigen Versuche über 



1) Nada, Itarai und Ikeda (Provinz Settzu), Sakai (Prov. Idsinni), Muroyama (Prov. 

 Ige), Handa und Kamesaki (Prov. Owari). 



2) Klöcker, A. und Sciiiönning, II : Centralbl. f. Pakt., Abtli. II, Bd. I, 1895, p. 777. 

 ?>) Yabe, K.: Bulletin imperial University Tokio, College of Agriculture, Vol. III., 



1807, No. 3, p. 221. 



4) KozAl, Y.: Chemische und biologische Untersuchungen über Sake-Bereitung. Centralbl. 

 f. Bakt., Abth. II, Bd. VI, 1900, p. 385. 



