A ART. 18. — K. SAITO : UEBER DAS VORKOMMEN 



die Formenmannigfaltigkeit und Lebensgeschichte der Kahmhefe 

 angestellt sind. Doch halte ich eine Gleichheit mit einem der 

 Pilze für das Wahrscheinliche, weil unser Pilz sowohl in Koji, 

 Maisch und Sake gefunden wurde. 



Meiner Ansicht nach darf die Verfolgung der Formenman- 

 nigfaltigkeit und Lebensgeschichte, besonders der StofTwechsel- 

 produkte eines solchen Organismus ein hohes Interesse beanspru- 

 chen, da die Umsetzungen, welche er in den gährfähigen oder 

 vergohrenen Flüssigkeiten hervorzurufen im Stande ist, ein grosses 

 Gewicht im Gährungsgewerbe haben. Sogar dann, wenn derartige 

 Beziehungen heutzutage noch unvollkommen erkannt sind, darf 

 man solche Studien nicht ganz ausser Acht lassen, da sie uns 

 mit dem Verhalten der Kahmhefe bei einem bisher in dieser 

 Hinsicht kaum studierten Gewerbe bekannt machen und zugleich 

 unsere Kenntnis über die Kahmhefe an sich mehr oder weniger 

 erweitern. 



I. MORPHOLOGIE. 



1. Formen der Kolomen auf den Platten. Die Kolonien- 

 bildung unseres Sprosspilzes wurde auf Würze- und Koji-de- 

 koktgelatineplatten genauer verfolgt. Die Formen der Kolonien 

 waren nie beständig, auf denselben Platten aber stets konstant. 



Die oberflächlichen Kolonien erschienen als kleine, runde, weisse 

 Punkte ; im älteren Stadium der Entwickelung wurden sie etwas 

 gebuchtet, wenig erhaben, trocken mehlig, porzellanweiss und 

 undurchsichtig, radial und konzentrisch fein gefaltet. Der Rand 

 ist unregelmässig gewulstet, nie aber baumartig verästelt (Fig. 1). 

 Auf Kojidekoktagarplatten zeigten sich nur selten flach ausgebreitete, 

 glatte, unregelmässig gestaltete Kolonien. Die untergetauchten 



