b ART. 18. — K. SAITO : UEBER DAS VORKOMMEN 



von Versuchen mit Dextrose, Laevulose, Saccharose, Maltose, 

 Galaktose, Dextrin, Inulin und Stärkekleister. Für die Kultur 

 diente mir die Mayer'scIic Lösung mit 15 % Kohlenhydrat. 

 Sie bestand aus : — 



15.0 Gramm Kohlenhydrat. 



1.0 „ Weinsaures Amnion. 



0.5 „ Kaliumphosphat. 



0.25 „ Magnesiumsulfat. 



0.05 ,, Calciumphosphat. 



100.0 c.cni. Destilliertes Wasser. 



Gleichzeitig unternahm ich, die Wirkung der Hefe auf der 

 Würze und dem Kojidekokt zu ermitteln. 



Nach Impfung mit Platin-öse standen die Kulturgläser in 

 28°C. In Dextrose, Laevulose, Saccharose, Galaktose trat die 

 Gasentbindung schon nach 24 Stunden deutlich auf, dagegen in 

 Maltose nur spärlich. (Jbschon die Entwickelung der Hefe in 

 Inulin und Dextrin ziemlich gut vor sich geht, findet dabei doch 

 keine Gasentbindung statt, und in Stärkekleister kommt fast keine 

 Entwickelung zu Stande. Bezüglich der Gähr Verhältnisse verhalten 

 sich Kojidekokt und Würze gerade umgekehrt, weil die Gasent- 

 bindung im ersteren sehr stark, aber im letzteren nur spärlich 

 eintritt. Der Grund dieser Erscheinung liegt vielleicht an dem 

 Reichtum der Maltose in der Würze und der Dextrose im 

 Kojidekokt. 



Die Hauptgährung in Dextrose, Laevulose und Galaktose 

 dauerte 2è-3 Wochen lang ; sie war kürzer in Maltose und Sac- 

 charose. Schnell endete die spärliche Gasentbindung in der 

 Würze, die dann etwas lichtgelb entfärbt wurde. 



