VOX SACCITABOMYOEfi ANOMALU8 BEIM SAKEBttAUEX. 7 



2. Gährpeodukt. 



a) Gas. Tin ( rährungsrohre rait Dextrose-MAYE&'scher Losung 



entwickelte sieli eine Menge Gas, welches von Kalilauge fast 

 gänzlich absorbiert wurde. Daraus erkennen wir, dass bei der 

 Gähnrag eine reichliche Menge Kohlensäure entstanden war. 

 Der übrige Theil des Gases war so klein, dass keine weiteren 

 Versuche möglich waren. Doch hielt ich den Ueberrest für die 

 Luft, welche sich mit den Hefenzellen in der Flüssigkeit einge- 

 mengt vorgefunden hatte. 



b) Alkohol. Das Destillat aus 16-tägiger Kulturflüssigkeit 

 mit Dextrose roch stark geistig und enthielt eine mittelst der 

 Jodoformreaktion nachweisbare Alkoholmenge. Nach Berechnung 

 des mit Hilfe der GAY-LussAc'schen Alkoholmeter bestimmten 

 Alkoholgehaltes an originalen Volumen der Kulturflüssigkeit 

 ergaben sich ca. 5 %. Höhere Alkohole wie Propyl-, Butyl- und 

 Amylalkohol konnte ich nicht feststellen. 



c) Säure. Um die Art der gebildeten Säuren zu bestimmen, 

 sind die Kulturen in Dextrose-MAYEft'schen Lösungen am meisten 

 zu empfehlen, w r eil hierbei die Gährungserscheinungen sehr stark 

 zu Tage treten. 



Von einer 16-tägigen Gährflüssigkeit — 500 c. cm — wurden 

 zunächst die event, entstandenen flüchtigen Säuren destilliert, 

 bis das emporsteigende Destillat nicht mehr sauer reagierte. Das 

 Destillat enthielt an Säure insgesammt entsprechend 106.75 c.cra 

 to NaOH, d.i. auf Essigsäure berechnet insgesammt :0.ß405g 

 flüchtige Säure. Diese Menge an flüchtiger Säure ist also bei der 

 Gährung in 500 c.cm Kulturflüssigkeit gebildet worden. Infolge- 

 dessen beträgt der Gehalt der vergohrenen Flüssigkeit an flüchtiger 

 Säure pro 100 c.cm : 0.1281 g oder 1.281 ?£. 



