O ART. 18. — K. SAITO : UEBER DAS VORKOMMEN 



Im Destillationsrückstand war an nichtflüchtigen Säuren 

 insgesammt enthalten eine Menge entsprechend 68.25 to NaOH, 

 d.i. auf Weinsäure berechnet insgesammt 0.5113g nichtflüehtige 

 Säure. Infolgedessen beträgt der Gehalt der Kultlirflüssigkeit 

 an nichtflüchtiger Säure pro 100 c. cm : 0.1024 g oder 

 1.024 fi. 



Zur näheren Bestimmung der einzelnen flüchtigen Säuren 

 wurde alsdann das Destillat mit Soda sorgfältig neutralisiert, und 

 in der neutralisierten Lösung konnte Essigsäure durch die bekannte 

 Eisenoxydsalzreaktion (die dunkelrothe Färbung mit Eisenchlorid- 

 lösung und das Gelbwerden der dunkelrothen Lösung mit Salz- 

 säure) nachgewiesen werden. Essigsäure in dem Produkte verriet 

 sich noch weiterhin durch die Bildung des angenehmen, erfri- 

 schenden Geruchs — des charakteristischen Geruchs des Essigsäure- 

 ethylesters — , wenn man die wässerige Lösung der neutralen 

 Natriumsalze mit Alkohol und konz. Schwefelsäure versetzte und 

 gelinde erwärmt. Das Destillat ergab mit ammoniakalischer 

 Silbernitratlösung die Spiegelbildung, doch ging diese Eigenschaft 

 durch langes Aufbewahren des Destillats stets verloren. Auch 

 das Fehlen der Quecksilberoxydreduktion und ameisensauerer 

 Aethylesterbildung lässt den reduzierenden Körper nicht als 

 Ameisensäure annehmen, sondern als ein Aldehyd, welches als 

 ein Zwischenprodukt von Alkohol zu Säure entstanden ist. 



Die Entstehung von Buttersäure ergab sich aus dem Auftreten 

 des aromatischen Prinzips der Ananasfrucht, welches bei der 

 Gährung deutlich erkennbar war. 



Nachdem die Gährflüssigkeit so lange der Destillation unter- 

 worfen worden war, bis das emporsteigende Destillat keinerlei 

 Säurereaktion mehr anzeigte, wurde der eingekochte Destillations- 

 rückstand, welcher stark sauer reagierte, mit Tierkohle entfärbt 



