VON BACCHAROMYCE8 ANOMALUS BEIM SAKEBRAUEN. 9 



und filtriert. Darnach winde die Losung der näheren Bestimmung 



der einzelnen Säuren unterworfen. 



Nach Neutralisation mit Ammoniak wurde der Flüssig- 

 keit eine Menue Calcium chlorid beigesetzt und etwa eine Stunde 

 stellen gelassen. Der erhaltene Niederschlag wurde abfiltriert, 

 ausgewaschen und nach Zusatz von kalter Natronlauge wieder 

 fdtriert. Der Niederschlag enthielt kein Cal ci um Oxalat. 



Dem Filtrate von dem bei CaCl 2 -Zusatz abgeschiedenen Nie- 

 dersehlage wurde alsdann ein ca. dreimaliges Volumen Alkohol 

 versetzt : es schied sich nunmehr ein weisser flockiger Niederschlag 

 aus, welcher nach Waschen mit Alkohol in Salzsäure gelöst 

 und nach Zusatz von Ammoniak abgekocht und wieder filtriert 

 wurde. In dem so erhaltenen Niederschlage fehlt die Zitronen- 

 säurereaktion, aber das Filtrat ergab deutliche Bernsteinsäurereak- 

 tion. 



Nach dem eben Gesagten konnten an flüchtigen Säuren mit 

 Sicherheit Essigsäure und Buttersäure und an nichtflüchtigen 

 Säuren Bernsteinsäure unter den Gährprodukten erkannt werden. 

 Es ist jedoch keineswegs ausgeschlossen, dass auch noch Spuren 

 anderer Säurearten bei der Gährung entstanden sind. 



d) Ester. Mit der Bildung dieser Säuren neben der Alkohol- 

 produktion hing zweifellos das Auftreten des aromatischen Prinzips 

 zusammen, das den Kulturen einen angenehmen Geruch verlieh. 

 Dasselbe ist hauptsächlich ein Gemenge des essigsauren und 

 buttersauren Aethylesters. 



3. TEMPERATUREINFLUSS. 



Nach dem Augenschein des Wachsthums auf der Strichfläche 

 liegt die optimale Temperatur des Pilzes bei 28°C. Er ist jedoch 



