VON SACCHAIIOMYCES ANOMALÜS BEIM SAKEBRAUEN. 13 



so in einem Falle sie ßchnell verflüssigend, im anderen Falle über 

 sehr langsam. Unsere anomahts-Art verflüssigt auf «1er Strichfläche 



die Gelatine stets langsam, und es seheint mir wahrscheinlich, 

 dass die Thätigkeit im höelisten Masse von der Temperatur 

 abhängig ist. 



Ueber die Rolle, welehe ü. anomalus im Sakebereitungsprozesse 

 spielt, liegt noeh keine Ansieht vor. Es taucht mir die Ver- 

 mnthnng auf, dass das bei der Reifung der Sakemaische bemerk- 

 bare angenehme Esteraroma der Hauptsache nach der Masse des 

 stets vorkommenden S. anomalus zuzuschreiben sei. Es lässt 

 sich nun fragen, wie diese Hefeart mit der eigenen Sakehefe 

 während des Gährverlaufes in Konkurrenz tritt, und wann die 

 Arbeit der einen endet und die der anderen beginnt. Die 

 Beantwortung dieser und anderer hieran anzuknüpfender Fragen 

 behalte ich mir für die Zukunft vor. Es sei hier hinzugefügt, 

 dass die Widerstandsfähigkeit unserer a no ma lus- Art gegen Alkohol 

 sehr niedrig ist ; in Saccharose-MAYER'scher Lösung mit 10% 

 Alkohol kann diese Art nicht zur Entwickelung kommen, während 

 sie 5% Alkoholgehalt zu ertragen im Stande ist. 



Nach einer mündlichen Mittheilung von Herrn Professor 

 Dr. Miyoshi beobachtet dieser sehr oft spontane Alkoholgährung 

 des Blutungssaftes gewisser Pflanzen, hervorgerufen durch ti. ano- 

 nialus. In einer noch nicht publizierten Arbeit konstatiert er 

 einen solchen Fall in dem Safte, welcher aus dem gleich über 

 dem Boden geschnittenen Stamm von Phyllosiachj/s nigra geflossen 

 war. Aus der Gährmasse isolierte er S. anomalus, welcher die 

 Zuckerlösung mit der charakteristischen Esterbildung in Alkohol 

 vergährte. Eine Anzahl anderer Bakterien und Pilze Hess sich 



