SÉANCE DU l5 JUILLET 1902. Il5 



CO' dégagé pendant les cinquièmes 



o o r n cm' cm' cm3 cm» om^ ima 



24 heures 44,8 60,8 i33,2 161,4 ïi3,4 19,2 



GO^ dégagé pendant les sixièmes 



24 heures 86,7 58,7 '29 i56,8 97,6 i5,6 



Poids du mycélium 259'"?, 4 317™? 289"g 307"^', 8 275'"s,3 207""?, 2 



Volume maximum dégagé en 



24 heures rapporté à i^ 384^""', 7 4o7'^°'^5 697'^■"^8 680""', 3 428='"%9 i75«-"', i 



)) On voit que la dose optimum varie entre des limites très étendues. J'ai adopté 

 pour les expériences qui suivent la concentration de 20 pour 100. Les résultats réunis 

 dans le Tableau II ont été fournis par des voiles d'âge variable, empruntés à des cul- 

 tures réalisées sur des milieux sucrés, glycérines, lactiques et alcoolisés. 



» Ces chiffres montrent que les cultures jeunes sont les plus riches en 

 zymase; la diastase se détruit rapidement à mesure que les cultures vieil- 

 lissent; la deuxième partie du problème posé est donc démontrée. 



» La levure cultivée en surface sur milieu solide donne lieu à des 



