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observations de même ordre que les précédentes; mais avec elle la 

 question se complique, en raison, sans doute, de la réserve d'oxygène 

 qu'elle se crée pendant la vie aérobie. Avant d'exposer les résultats qu'elle 

 m'a fournis, il convient de préciser ce détail important ('). » 



CHIMIE. — Sur la guérison de la casse des vins par l'addition d'acide 

 sulfureux. Note de M. J. Laborde, présentée par M. Roux. 



« Dans une précédente Communication (^), j'ai montré, par des expé- 

 riences assez nombreuses qui ont été répétées plusieurs fois depuis, que 

 la guérison d'un vin cassable par l'addition d'une quantité minimum 

 d'acide sulfureux exige que cet acide soit à l'état libre, c'est-à-dire 

 oxydable dans le vin par l'iode à froid, et exige aussi l'intervention de 

 l'oxygène de l'air, lequel paraît être le principal agent de destruction de 

 l'oxydase et non l'acide sulfureux, comme l'avait supposé tout d'abord 

 M. Bouffa rd. Cependant, cet auteur, dans une Note récente (^), main- 

 tient sa manière de voir en s'appuyant sur des expériences analogues aux 

 miennes et dont les résultats sont en désaccord avec ceux que j'ai indi- 

 qués. M. Bouffard s'est, dit-il, placé dans les mêmes conditions que moi; 

 j'ai cependant lieu de croire que ces conditions ont été assez différentes, 

 comme je le montrerai plus loin, 



» M. Bouffard m'oppose aussi des résultats basés sur la précipitation de 

 l'oxydase par l'alcool et sur la réaction qu'elle fournit avec la teinture de 

 gaïac. 



» Par exemple, le précipité du vin cassable non traité par l'acide sulfureux agissant 

 fortement sur le gaïac ou sur un vin sain, tandis que le précipité du vin traité est 

 inactif sur le gaïac et, encore mieux, sur le vin non cassable, la conclusion est que 

 l'oxydase a été détruite par l'acide sulfureux. 



» Je ferai remarquer que le précipité inactif au gaïac contient toujours une petite 

 quantité d'acide sulfureux, et cette même quantité, ajoutée à la solution du précipité 

 actif, suffit pour le rendre inactif. Cela ne prouve pas, il est vrai, que l'oxydase n'est 

 pas détruite dans le précipité du vin sulfite, mais on le démontre en rendant ce préci- 



(') Ma Note du 3 février igo2 {Comptes rendus) renferme un erratum. Tableau II, 

 au lieu de (huiles retirées du lot n° 1), lisez (huiles retirées du lot réservé pour l'ana- 

 lyse). Faire la même correction ligne i3, même page. 



{"') Comptes rendus, 2/4 mars 1902. 



(^) Comptes rendus, 9 juin 1902. 



