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» Il ne faudrait pas croire, en effet, comme Melsens, que l'agitation des 

 solutions d'albumine suffise, ou même soit nécessaire pour insolubiliser 

 tout ou partie de cette substance. J'ai pensé que le choc ou le battage du 

 blanc d'œuf agissaient indirectement surtout en dilacérant les loges de 

 l'albumen, mélangeant et mettant en contact intime et direct toutes les 

 parties du protoplasma, et hâtant ensuite, mais accessoirement, la forma- 

 tion d'un précipité de membranules nouvelles qui, dans le blanc d'œuf 

 brut, qu'on ne filtre pas, se confondent avec les membranes préexistantes 

 et ont pu échapper ainsi à l'observation. 



» Les expériences suivantes ont pour but de montrer l'exactitude de 

 cette opinion, l'existence du ferment modificateur et l'action secondaire, 

 mais non nécessaire, de l'agitation ou du battage. 



» Quatre blancs d'œufs frais, pesant ensemble i4os à l'état humide, 

 furent directement versés, sans agitation ni dilacération, dans quatre 

 assiettes plates et rapidement séchés à 38° dans un courant d'air sec 

 renouvelé. La matière pesait i8^, 52 à l'état sec. On la porphyrisa très 

 soigneusement au mortier d'agate pour détruire les membranes préexis- 

 tantes et bien mélanger toutes les parties du protoplasma primitif, et l'on 

 divisa cette poudre en deux parties égales de 9^,25 chacune. La première, 

 A, fut versée avec précaution dans 4oos d'eau froide et lavée soigneu- 

 sement au centrifugeur, sans agiter, pour séparer les membranes qu'on 

 pesa sèches. On trouva : 



Parties membraneuses préexistantes en A : 06,970. 



» L'autre partie B fut également versée en 4oo*^*^ d'eau (avec addition 

 de 2 gouttes de CS^ pour éviter toute action bactérienne) et laissée 7 jours 

 à l'étuve à Sg" dans le but de permettre l'action du ferment insolubilisant, 

 s'il existait, ferment que la porphyrisation très exacte avait eu pour but de 

 libérer de ses loges membraneuses. Après 7 jours d'étuve, on traita la 

 partie B comme A, par lavages, centrifugation et dessiccation, et l'on 

 trouva : 



Parties insolubles préexistantes ou nouvelles formées en B : 16,0959. 



» La différence B — A = 0^,1259 indique la quantité d'ovofibrinogène 

 insolubilisé pendant l'étuvage. 



» En rapportant à loo^ d'albumine brute d'œuf de poule calculée sèche, 

 on voit qu'il s'est fait, dans cette expérience, i^, 36 d'ovofibrine nouvelle 



