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» Le rôle physiologique de la lécithine n'est pas encore déterminé d'une 

 façon certaine; cependant Stoiilasa('), dans un Mémoire présenté à l'Aca- 

 démie des Sciences de Vienne, estime qu'on doit l'envisager comme le 

 véhicule le plus approprié pour le transport du phosphore dans la plante, 

 depuis le début de la germination jusqu'à la fin du cycle de la vie et la 

 maturation complète du fruit. 



» Pour caractériser la lécithine on peut préparer un extrait éthéré, 

 éthéro-alcoolique ou pétroléique de la plante, le saponifier par la potasse 

 caustique et déterminer dans la solution alcaline la présence de choline, 

 un de ses produits de dédoublement, ou bien incinérer l'extrait en ques- 

 tion en présence de nitre et de carbonate de soude, reprendre la masse 

 fondue par l'eau, préparer convenablement cette solution et y déterminer 

 la quantité d'acide phosphorique d'après les méthodes classiques. Le poids 

 de l'acide phosphorique cionne celui du phosphore et celui-ci, à son tour, 

 sert à calculer la quantité de lécithine : c'est ainsi qu'ont été établis les 

 Tableaux cités plus haut (-). 



» Cet acide ne peut provenir ni du phosphate de fer, ni de phosphates 

 alcalino-terreux ou alcalins, puisque ces derniers sont insolubles dans les 

 véhicules dont nous venons de parler; il constitue donc une partie de 

 l'acide phosphorique total appartenant aux cendres. C'est pour ce motif 

 qu'il faut lui réserver une rubrique spéciale indiquant son origine et que 

 nous le désignerons sous le nom à' acide phosphorique organique. 



» En partant de cette idée, nous avons calculé le poids d'acide phospho- 

 rique total qui se trouve dans les cendres provenant de loo parties de 

 plante sèche, déterminé d'autre part la proportion d'acide phosphorique 

 correspondant à l'extrait pétroléique, existant par conséquent dans la 

 plante sous forme de glycérophosphate, et comparé enfin l'acide phospho- 

 rique organique à l'acide total. 



» Les résultats obtenus sont consignés dans le Tableau ci-dessous : 



Rapport 



de l'acide 



Noms Cendres Acide phosphorique organique 



des pour — — ^ — ^^- — ib à l'acide 



plantes. loo. minéral. organique. total. total. 



Seigle 2,i6 o>739 Oj^gi i,o3o 28,25 



Blé 2,22 0,869 o,i83 i,o4o 17,6 



(') Voir Revue Se, t. LIX, 1897, p. 279. 



(-) KœxiG, Metischl. Nahr. u. Genussinittel, Berlin, 1898, t. II, p. 882. 



