SÉANCE DU l\ AOUT 1902. 3oi 



» Aussi peut-on prévoir que la nature du milieu fermentescible dont 

 dépend la composition après fermentation joue un rôle considérable en 

 pareil cas. Notre premier travail nous avait déjà montré l'intervention 

 manifeste de l'acidité en semblable circonstance; nos recherches actuelles 

 nous en ont apporté la confirmation : ainsi, dans les milieux glucoses, où 

 l'acidité augmente après l'expérience, du fait de la fermentation par la 

 levure et du fait de l'action du bacille typhique et du bacille du côlon qui, 

 avec le glucose, donnent divers acides (formique, acétique, lactique, etc.), 

 le bacille typhique est rapidement modifié; il perd en grande partie sa mo- 

 bilité, se dispose en petits amas ou en chaînettes, et sa culture est alors 

 souvent difficile à obtenir. Si, au contraire, on a soin d'opérer dans les 

 mêmes milieux additionnés de carbonate de chaux pur, ces modifications 

 du bacille ne s'observent pas. 



» Nous avons noté que la culture des bacilles typhiques modifiés dans les milieux 

 acides est délicate et que, si on la tente à 4o°, elle ne se produit pas, alors qu'à 36'^-37° 

 elle est positive. 



» Ce point de technique mérite d'être retenu, car un des procédés les plus em- 

 ployés pour la recherche du bacille typhique dans les eaux consiste à cultiver ces eaux 

 dans le bouillon à 4o°; or, nous sommes convaincus, après nos expériences, que cette 

 température, permettant la culture d'un bacille normal, est trop élevée pour les 

 bacilles déjà modifiés par un milieu défavorable. 



» L'acidité totale n'est toutefois pas le seul facteur qui agisse sur les bactéries, car 

 nous avons constaté que, dans les moûts artificiels au saccharose, le bacille typhique ne 

 demeurait vivant qu'en présence du carbonate de chaux; et cependant l'acidité très 

 faible n'était pas plus élevée que dans les milieux glucoses, où le même microbe con- 

 serve sa vitalité, après fermentation, avec ou sans carbonate de chaux. Pour ce qui 

 est de préciser ce qui se passe alors, nous n'avons pu le faire exactement jusqu'ici. 



» Le même fait ne se produit pas pour le Bacteriuin coli qui se développe dans les 

 moûts au saccharose avec ou sans carbonate de chaux. Nous signalerons donc cette 

 particularité en pensant que, tout en n'ayant rien d'absolument caractéristique, elle 

 constitue une réaction de plus qui peut être utile pour la différenciation du bacille 

 typhique et du bacille du côlon dans les cas embarrassants. 



» En résumé, nous pouvons conclure de nos recherches, et ce fait est 

 intéressant en matière d'hygiène, que la fermentation alcoolique jjar 

 les levures n'a pas en elle-même d'action destructive sur le bacille d'Eberth 

 et sur le Bacterium coli commune, mais que l'influence des moûts fermentes 

 sur ces bactéries provient des produits complexes de la fermentation du 

 moût sous la double action des levures et des bactéries qui s'y développent. » 



G. R., 1902, 1- Semestre. (T. CXXXV, N» 5.) ^9 



