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HYGIÈNE PUBLIQUE. — De l'influence de V écrèmage sur la répartition des 

 principaux éléments constitutifs du lait. Note de MM. F. Bordas et 

 SiG. DE Raczkowski, présentée par M. Brouardel. 



« Afin de nous rendre compte de la façon dont se répartissent les divers 

 éléments du lait, et en particulier les phosphates et la lécithine, dans 

 l'opération de l'écrémage, nous avons soumis divers laits à l'action de 

 l'écrémeuse centrifuge alpha colibri. Le lait écrémé et la crème obtenus 

 ont été analysés, ainsi que l'échantillon sur lequel avait porté chaque 

 opération. 



» Les résultats fournis par l'une d'elles ont été les suivants : 



En grammes pour loo. 

 Lait type. Lait écrémé. Crème. 



Extrait i5,/ii io,23 54, 20 



Cendre 0,68 0,72 0,28 



Matière grasse 5,86 0,09 5o,88 



Lactose 4,96 5,28 2,38 



Caséine 2,88 3,^4 i,i5 



Acide phosphorique total 0,176 o,i84 0,096 



Acide phosphorique organique. .. . o,oo44 o,ooi3 o,o252 



en acide phosphogh'cérique. . . 0,0124 o,oo37 0,0691 



en lécithine (F = 7,27) o,o58 0,018 o,334 



» Les divers élénaents : extrait, cendre, matière grasse, lactose et caséine, ont été 

 dosés parles méthodes habituelles. L'acide phosphorique total a été précipité par le 

 molybdate d'ammoniaque, après incinération en présence de carbonate et d'azotate de 

 potasse, puis pesé à l'état de pyrophosphate de magnésie. Enfin le dosage de l'acide 

 phosphorique organique, duquel on déduit la proportion de lécithine, a été effectué 

 par la méthode que nous avons décrite dans une Note précédente ('). 



» Le volume du lait soumis à l'écrémage était de 3^,200 et ceux de lait écrémé et 

 de crème obtenus furent respectivement de 2', 800 et 0^,370. 



» L'examen des chiffres analytiques montre que, en écrémant à 98 

 pour 100, nous avons enlevé, au lait sur lequel a porté notre expérience, 

 69 pour 100 de la lécithine qu'il contenait. 



(^) Comptes rendus, t. CXXXIV, n° 26, 1902, p. 1592. 



