SÉANCE DU 2.5 AOUT 1902. 869 



CORRESPONDANCE. 



M. le Secrétaire perpétuel signale, parmi les pièces imprimées de la 

 Correspondance, 1' « Atlas bathymétrique et lithologique des côtes de 

 France, par M. /. Thoulet. » 



CHIMIE AGRICOLE . — Sur des procédés de concentration de liquides alimentaires, 

 et particulièrement du vin. Note de M. F. Garrigou. 



« Sollicité, en 1872, de m'occuper de la question de la nourriture et 

 des boissons concentrées pour l'armée en campagne, j'entrepris, cette 

 même année, mes premières recherches sur ce sujet; bientôt après, M. le 

 professeur Forthorame, de Nancy, fit construire dans cette ville, sur mes 

 indications, mes petits appareils pour la concentration et la stérilisation 

 des divers liquides (vin, lait, cidre, café, infusions végétales diverses, 

 bouillon, etc.) dans le vide, à chaud. C'est la solution du problème relatif 

 à la concentration du vin, en particulier, que je soumets aujourd'hui à 

 l'Académie. 



» Concentration et stérilisation du vin. — i^ Méthode par le glaçage. 

 — L'enlèvement de l'eau du vin par le glaçage a deux obstacles à sur- 

 monter : d'abord le coût élevé des opérations successives, puis la perte 

 d'une petite quantité d'alcool et de la couleur rouge. Cependant, avec 

 certaines précautions qu'il serait trop long d'exposer ici, j'ai pu conserver 

 la couleur rouge et éviter la perte d'alcool, en même temps que j'enlève 

 la quantité d'eau voulue. 



)) qP Évaporalion à chaud dans le vide. — Cette méthode, appliquée 

 d'une manière rationnelle et scientifique, m'a donné, dès 1875, des résul- 

 tats absolument inattendus. A plus forte raison me donne-t-elle mainte- 

 nant, avec des appareils perfectionnés (*) et d'un prix relativement peu 

 élevé, des produits remarquables par leur pureté, par leurs qualités 

 hygiéniques et par le peu de dépense qu'ils exigent (o*^'",4o environ par 

 hectolitre de vin traité et, bientôt, mieux encore). 



( * ) Brevet de mai 1 889 ; deuxième brevet, de décembre 1 898 ; troisième et quatrième 

 brevets, de décembre 1900; cinquième et sixième brevets, plus récents encore. 



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