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» Avec mes nouveaux moyens de distillation, que je me propose de 

 décrire prochainement, une équipe de quatre hommes peut mettre en 

 marche, surveiller, arrêter instantanément si c'est nécessaire, une batterie 

 de plusieurs appareils fort simples, permettant de traiter plusieurs centaines 

 d'hectolitres de vin par jour, et d'obtenir de l'alcool éthylique pouvant 

 être considéré comme pur, avec le bouquet de vin. 



» Les résultats obtenus avec les appareils datant de l'année 1900 méri- 

 tent d'être signalés dans l'ordre dans lequel ils se présentent : 



» 1° Départ du bouquet vers So*' (dans le vide) avec de l'alcool éthy- 

 lique; 2° départ de l'alcool éthylique presque pur, vers 35*^ environ; 

 3** arrivée de petites quantités d'alcools supérieurs, avec l'alcool éthylique, 

 vers 40"; 4*^ alcools supérieurs, avec mauvais goût; 5" produits nauséeux; 

 6*^ eau (elle accompagne en plus ou moins grande quantité les produits 

 précédents; elle arrive avec un goût légèrement vineux et est acide; 

 abandonnée à l'air, elle permet le développement de produits organisés 

 que je me propose de décrire prochainement); j° acide acétique (il en 

 passe de petites quantités avec tous les produits de la distillation); 8" il 

 reste dans l'appareil évaporateur une vinasse d'un beau brillant, d'un 

 rouge vineux remarquablement vif et beau par son intensité, absolument 

 pasteurisée et complètement dépourvue de goût de cuit, si l'opération a été 

 bien conduite. 



)) La concentration à ^5 pour 100 est bien suffisante pour le grand 

 commerce des vins. 



» Les vins concentrés que j'ai produits, et dont je possède des échantillons datant 

 de 22 ans, dans un état parfait de conservation, ont été dégustés : en 1889, par MM. les 

 intendants généraux Viguié et Rossignol, qui les ont trouvés irréprochables; en 1890 

 (au Congrès de Narbonne), par des dégustateurs de cette ville, qui les ont trouvés 

 « exquis » (Volume du Congrès, pages 4o3 ci. 4o4); de 1890 à 1902, par de nom- 

 breux dégustateurs (ingénieurs, propriétaires, professeurs d'œnologie et d'agriculture, 

 médecins, pharmaciens, dégustateurs de profession, etc.), qui les ont trouvés 

 remarquables; en 1902, par plusieurs autres dégustateurs, par plusieurs de mes 

 collègues de l'Académie des Sciences de Toulouse, par plusieurs médecins mili- 

 taires (') venus ad hoc dans mon laboratoire, et qui ont donné une ajjprobation 



(') M. le D"" Linon, médecin en chef de l'Hôpital militaire de Toulouse, un 

 Cahursien, a reconnu, sans être prévenu de son origine, un vin de Cahors, concentré 

 à 25 pour 100, depuis 18 ans, et conservé depuis celte époque dans une bouteille 

 en vidange, sans la moindre altération. 



M. le D'" de Santi, médecin-major de i'^ classe, a assisté à ia concentration d'un 



