372 ACADÉMIE DES SCIENCES. 



» Les prélèvements ont été effectués : 



» I. Dans le jet au sortir du pis convenablement aseptisé. 



» II. Dans la masse du lait trait sans précautions antiseptiques. 



a. Traite à la main. 



b. Traite à la mécanique. 



» III. Dans la masse du lait trait en prenant toutes les précautions convenables 

 d'asepsie des mains, du pis, et après stérilisation à la vapeur des récipients. 



a. Traite à la main. 



b. Traite à la mécanique. 



» Les ensemencements ont été faits aussitôt après la traite. 

 » Les numérations ont donné les résultats suivants : 



» I. Dans le jet du pis aseptisé 1700 colonies au centimètre cube. 



» II. Sans précautions antiseptiques : 



Traite à la main 4 600 colonies au centimètre cube. 



Traite à la mécanique 4o2 00o » » 



» III. Avec précautions antiseptiques : 



Traite à la main 49^0 colonies au centimètre cube. 



Traite à la mécanique 520oo » » 



» Nous avons de plus titré l'acidité des deux échantillons de lait traits par les deux 

 modes différents. 



» Cette acidité, exprimée pour 10'^'"' de lait en centimètres cubes de potasse nor- 

 male décime, était respectivement : 



Traite 



à la main. à la mécanique, 



cm' cm' 



Au moment de la traite i,4 1,4 



24 heures après la traite 2,1 6,4 



36 heures après la traite 3,9 9,2 



» Après 36 heures, le lait trait à la mécanique était caillé, tandis que celui à la main 

 ne l'était pas. 



» Ces constatations nous permettent de coaclure qu'il faut c[ae tous les 

 accessoires (tuyaux, robinets, etc.) composant les appareils puissent se 

 nettoyer et se stériliser facilement, pour que l'opération de la traite mé- 

 canique fournisse des résultats satisfaisants. 



» Sans cette condition expresse on risque d'obtenir un lait privé, il 

 est vrai, de germes pathogènes introduits accidentellement soit par les 

 mains du vacher, soit par toute autre cause, mais par contre abondam- 

 ment pourvu de ferments lactiques et autres, qui diminuent, dans une 

 forte proporlion, la durée de conservation du lait. » 



