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et évaporés au bain-marie; leur extrait est desséché dans le vide à une 

 température assez élevée (iSo*^), puis on les calcine avec précaution ('). 



» Extrait de A. — Cet extrait est acide. A la calcination il ne présente 

 pas de vapeurs blanches, et les vapeurs, reçues sur un vase refroidi, sont 

 légèrement acides. 



» Extrait de ^. — Cet extrait est très fortement acide. 



» I** A la calcination il dégage des vapeurs blanches qui, en se conden- 

 sant sur un vase refroidi, donnent un liquide d'une acidité énorme. 



» 2*^ Si l'on concentre ce liquide, après avoir lavé à la pissette les parois 

 du vase refroidisseur, on obtient sur ce liquide la réaction de l'acide sulfu- 

 rique. 



)) Ce n'est qu'après avoir ainsi étudié les vins à concentrer (^) qu'on 

 peut être sûr de leur pureté; et les soumettre à la concentration, alors 

 seulement, constitue une opération aussi correcte hygiéniquement qu'in- 

 dustriellement. 



» La concentration du vin, opérée avec des vins naturels et choisis, 

 fournit des produits irréprochables, souvent meilleurs que les vins qui ont 

 servi à cette concentration. 



» Elle peut permettre : i° de sauver des récoltes qui se perdraient par 

 défaut de matières toniques et d'alcool, en doublant ou en triplant ces ma- 

 tières; 2° de pasteuriser complètement le vin soumis à la concentration; 

 3** de produire d'excellents vins de coupage, ainsi que je l'ai dit dans ma 

 lettre ouverte, aux députés, du 20 décembre 1 901 ; 4** de diminuer la vais- 

 selle vinaire ; 5° de faciliter les transports de vin, en en réduisant le prix ; 

 6° d'alimenter plus facilement les colonies et les pays étrangers qui man- 

 quent de vin. Elle peut être de première utilité pour les explorateurs, pour 

 l'armée en campagne, pour la marine, etc. » 



La séance est levée à 3 heures et demie. 



G. D. 



(^) Cette calcination peut s'opérer de diverses manières, pour conserver les produits 

 qui se volatilisent. 



(^) Les procédés que je viens de donner ne sont pas les seuls à emjDloyer. J'en utilise 

 d'autres. 



