SÉANCE DU 6 OCTOBRE 1902. 587 



rien de semblable. La réaction est également négative avec les solutions 

 de québracho, palétuvier, mimosa, sumac, canaigre, lentisque, fustel, 

 épine-vinette; le campêche fait exception et met en liberté une faible 

 quantité d'iode. 



)) Les extraits de bois de chêne, destinés à la tannerie, étant fréquem- 

 ment falsifiés avec de l'extrait de châtaignier, il était intéressant d'arriver 

 à déceler cette fraude, qui est pratiquée impunément; car on n'a pas de 

 procédé chimique permettant de la reconnaître. 



» Nous avons appliqué la réaction de l'acide iodique à la recherche et au dosage de 

 l'extrait de châtaignier en mélange dans l'extrait de chêne. On procède à la recherche 

 qualitative en mélangeant par retournements successifs dans une boule à robinets la 

 solution d'extrait suspect avec une solution d'acide iodique et du sulfure de carbone; 

 si le sulfure de carbone présente une coloration violette, c'est l'indication de la pré- 

 sence de châtaignier dans l'extrait examiné. Le sulfure de carbone peut être remplacé 

 par le tétrachlorure de carbone, la benzine, le chloroforme, etc. 



» Pour déterminer la teneur d'un extrait tannique en châtaignier on opère sur 

 2'^'"' ou 3^™' d'extrait dissous dans 5o'^^">' d'eau distillée, que l'on passe dans une boule 

 à robinets; on agite avec 5*^™' d'une solution d'acide iodique à 5 pour 100 et 4*^""' à S*^™' 

 de sulfure de carbone; après repos, on soutire le sulfure de carbone dans un flacon 

 bouché à l'émeri et l'on renouvelle l'opération dans la boule, jusqu'à ce que le sulfure 

 de cai'bone ne se colore plus. L'iode dissous dans le sulfure est ensuite titrée par agi- 

 tation dans le flacon avec une solution titrée d'hjposulfite de soude, qu'on ajoute 

 jusqu'à disparition complète de la coloration rose. On peut aussi faire le titrage en 

 ajoutant dans le flacon un peu de solution d'iodure de potassium; le point final est 

 indiqué par la décoloration complète du sulfure de carbone. 



» Sachant que i d'iode, mis en liberté, correspond en moyenne à 6,2.5 d'extrait 

 sec de châtaignier, à 19 d'extrait à 20° Baume et à 16 d'extrait à 25° Baume, il est 

 facile de calculer très approximativement la teneur d'un extrait tannique en extrait 

 de châtaignier. » 



CHIMIE ORGANIQUE. — Sur la fermentation pectique. 

 Note de M. Goyaud. (Extrait.) 



« Lorsqu'on ajoute à une solution aqueuse concentrée et neutre de pec- 

 tine certains sucs végétaux (carottes, trèfles, luzernes, etc.), le mélange 

 se prend en masse gélatineuse. Ce phénomène est produit par unediastase : 

 \ixpectase. On admet que la pectase n'agit qu'en présence des sels de cal- 

 cium et en liqueur peu acide. J'ai voulu m'assurer si, en l'absence des sels 

 de calcium, la pectase n'avait aucune action sur la pectine. 



)> ... J'ai reconnu que la pectase transforme la pectine en acide pectique, 



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