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» Traité par le nitrite de sodium, en solution acétique, ce corps se colore immédia- 

 tement en rouge de sang et se dissout plus facilement. Précipité par l'eau, on isole un 

 composé cristallisé rouge, plus soluble dans le chloroforme que dans l'alcool. Ce dérivé 

 nitrosé fond à 190°-I97°; l'analyse a donné pour loo : Cz=;68,85 ; H = 4;9i ; Az-=i 1,96. 



» La partie (B) est distillée d'abord directement pour extraire l'alcool, puis dans 

 un courant de vapeur d'eau pour chasser l'aniline. Le résidu est traité de la même 

 manière que le corps (A). Des restes plus solubles dans l'alcool on peut extraire, par 

 l'eau, un corps incolore cristallisant en belles lamelles fusibles à iiC-ua". 



» L'analyse nous donne pour 100 : C=: 69,76; H =: 6,81 ; Az = 10,21. 



)) Cette substance est très instable. Pendant la concentration des eaux mères au 

 bain-marie, elle s'oxyde et se transforme en une masse rougeâtre, insoluble dans l'eau, 

 qui paraît être le corps fusible à 207°-2o8°. 



» Quant au rendement, le corps rouge violacé se produit en très grande 

 quantité; les corps fusibies à 2^1° et à 289° se prorkiisent presque en 

 même proportion : approximativement 5 pour loo par rapport au composé 

 rouge. I.e corps fusible à iio°-i 12*^ se produit en très petite quantité. 



» Je me propose de présenter la suite de cette étude ilans une Commu- 

 nication ultérieure. » 



CHIMIE VÉGÉTALE. — Sur une matière albuminoïde extraite du grain de maïs. 

 Note de MM. E. Doxard et H. Labbé, présentée par M. A. Ditte. 



« Seul, parmi les matières albuminoïdes des céréales, le gluten des 

 froments a fait, jusqu'à présent, l'objet d'études approfondies. Ritt- 

 hausen (') a considéré le gluten comme un produit complexe formé de 

 trois matières protéiques distinctes : la gluten-fibrine ou glulènine, la 

 gliadine et la mucèdine. Ces matières se différencient surtout les unes des 

 autres par leurs inégales solubilités dans l'alcool éthylique à diverses 

 concentrations. M. Fleurent (^) a tiré un heureux parti de ces propriétés 

 pour réaliser le dosage des proportions relatives degluténine et de gliadine 

 dans les diverses farines. 



» Par de l'alcool convenablement dilué et à l'aide d'épuisements métho- 

 diques, on peut aussi, suivant Ritthausen (^), retirer du maïs un mélange 

 de matières albuminoïdes présentant un aspect analogue à celui des consti- 



(') Les corps protéiques des céréales. Bonn, 1872, 



(-) Comptes rendus, t. CXXIII, p. 827 et 754. 



(*) Les corps protéiques des céréales. Bonn, 1872, p. ii5-] 17. 



