SÉANCE DU 3 NOVEMBRE 1902. 745 



tuants du gluten de blé, mais qui jouissent de propriétés chimiques les 

 différenciant complètement des glutens de blé. 



» Ayant cherché à réaliser une méthode qui permît l'extraction des 

 matières protéiques du maïs, non plus sous la forme visqueuse et gluante, 

 plus ou moins facile à dessécher, que leur assigne Ritthausen, mais sous un 

 aspect physique convenable et dans un état de pureté chimique absolu, 

 nous avons reconnu la solubilité à chaud dans l'alcool iso-amylique d'une 

 partie des matières protéiques du grain de mais, parallèlement avec l'inso- 

 lubilité absolue du gluten de blé dans le même solvant. 



» Du maïs réduit en farine est préalablement desséché et privé de son huile par un 

 épuisement à la benzine cristallisable; on le soumet ensuite à l'épuisement à chaud 

 par son poids environ d'alcool amylique anhydre. Au bout de 8 heures, la solution 

 amjlique estprécipitée par un ex-cès (environ trois fois son volume) de benzine cristal- 

 lisable. La matière albuminoïde, à peu près complètement insoluble dans ce mélange, 

 forme un précipité floconneux que l'on jette sur un filtre et qu'on lave à la benzine 

 jusqu'à ce que les liquides de lavage ne contiennent plus trace d'alcool amylique. On 

 sèche ensuite la matière dans le vide sec à basse température ou on l'étend sur du 

 papier à filtre. Par évaporation de la benzine qui l'imprègne, il reste finalement une 

 substance pulvérulente que l'on achève de priver de benzine dans l'étuve à ioo°. 



» Si l'on extrait, par le procédé de Ritthausen, la masse impure des albuminoïdes 

 du maïs, et qu'on traite celle-ci par l'alcool amylique, on la sépare en deux parties : 

 l'une rigoureusement insoluble, l'autre soluble à chaud dans cet alcool. La dernière 

 s'identifie complètement avec la matière extraite du maïs lui-même par le procédé 

 décrit ci-dessus. Nous reviendrons ultérieurement sur les conditions de cette analyse 

 immédiate. 



» La matière obtenue par l'une et l'autre méthode, que nous désignons 

 sous le nom de maïsine parce que nous ne l'avons pas encore rencontrée 

 dans les autres céréales ou légumineuses (sauf une minime proportion dans 

 le sorgho), se présente sous l'aspect d'une poudre blanche, extrêmement 

 fme et légère, ayant la composition centésimale suivante ; 



C : 54,72; II : 7,63; Az : 15,90; S : 0,80; cendres : 0,06. 



» Du poids du soufre on déduit, pour la molécule, un poids mmimum 

 de 4000 qui correspondrait à une composition ; C"'^H^*'"A//''0^' S. Cette 

 formule exige les pourcentages suivants des éléments : 



C : 54,80; H : 7,5; Az : 16,00; S: 0,8. 



» La maïsine est insoluble dans l'eau à froid comme à chaud, ainsi que dans les 

 diverses solutions salines. Cependant, par une longue ébuUitioii avec l'eau, elle s'hydro- 

 lyse faiblement et donne à l'évaporation un léger résidu soluble. 



