SÉANCE DU 24 NOVEMBRE 1902. gjrj 



cette vitesse augmente d'abord avec la concentration pour les solutions diluées (au- 

 dessous de 0,1 normale), mais qu'à partir d'une certaine concentration moyenne 

 (environ 0,1 normale) la vitesse d'inversion est presque indépendante de la concen- 

 tration en sucre; 



» 2° Le l'ésultat est exactement le même pour l'action de l'émulsine sur la salicine 

 et pour l'action de l'amylase sur l'amidon ou sur la dextrine; 



» 3" La vitesse de la réaction est, pour l'invertine, l'émulsine et l'amylase, propor- 

 tionnelle à la quantité de ferment; 



)) 4" L'addition de sucre inlerverti à un mélange de saccharose et d'invertine 

 ralentit la réaction. Pour l'addition d'une même quantité de sucre interverti, le ralen- 

 tissement est d'autant plus faible que la concentration en saccharose est plus grande. 

 Ce ralentissement est produit presque uniquement par le lévulose contenu dans le 

 sucre interverti ; ce résultat est à rapprocher du fait que l'invertine agit sur les sucres 

 qui donnent par hydrolyse le lévulose. 



» 5° Lorsqu'on ajoute une certaine quantité de saligénine + glucose à un mélange 

 de salicine et d'émulsine, la vitesse de la réaction est diminuée, et cette diminution 

 est d'autant plus forte que la quantité de salicine est plus faible. 



» Le résultat est le môme si, à un mélange d'amidon -+- amylase, on ajoute les pro- 

 duits de l'hydrolyse de l'amidon. 



» 6° Si l'on étudie la marche de l'inversion d'une certaine quantité de saccharose 

 par l'invertine depuis le début jusqu'à la fin, on trouve que la réaction se produit 

 suivant une loi plus rapide que dans le cas des acides. 



» 7° La vitesse d'hydrolyse de la salicine par l'émulsine se produit plus lentement 

 que d'après la loi des acides. 



» 8° La vitesse d'hydrolyse de l'amidon par l'amylase du malt et par l'amylase du 

 suc pancréatique se produit suivant une loi très voisine de la loi logarithmique des 

 acides. 



» En étudiant les résultats de mes expériences sur l'invertine ('), M. Bodenstein, 

 auquel je dois un grand nombre de conseils précieux, proposa une première interpré- 

 tation de l'action de l'invertine. D'après lui, l'activité du ferment est influencée par le 

 saccharose et par le sucre interverti; l'action inhibitrice produite par le saccharose 

 est plus forte que celle du sucre interverti. Si, à un moment donné, on a dans la so- 

 lution a — a: saccharose et a; sucre interverti, l'activité du ferment F est diminuée 

 dans la proportion m(a — u.-) -\~ nx, où m et a sont deux constantes. 



» La vitesse de la réaction étant proportionnelle à la quantité de saccharose, c'est- 



F 



à-dire à la valeur a — x^ et à l'activité du ferment, laquelle est égale à 



on obtient, pour l'expression de la vitesse, 



clx F 



— p^ = K. — r (a X), 



dt m {a — x) -\- nx 



ni [a — x) -\- n x ' 



(') V. Henri, fJeber das Gesetz der Wirkung des l/nerUns {Zeit. physik. 

 C hernie, 1901). 



