Io6 ACADÉMIE DES SCIENCES. 



» De ces données expérimentales on peut tirer diverses conclusions : 



» Les quantités d'arsenic contenues dans la chair musculaire de mammi- 

 fère sont extrêmement foibles comparées à celles qu'on trouve dans les 

 orojanes réellement arsenicaux. Il semble qu'on puisse admettre que les 

 petites traces qu'on rencontre dans le muscle représentent de l'arsenic 

 circulant et non fixé. 



» Ce qui vient confirmer cette opinion c'est la grande variation de l'ar- 

 senic dans la chair d'une même espèce, chez les poissons, par exemple, 

 suivant sans doute qu'ils vivent dans une eau de mer plus ou moins arse- 

 nicale et qu'ils reçoivent plus ou moins de ce métalloïde avec leur nour- 

 riture ('). 



» Parmi les aliments animaux certaines chairs de poisson et les crus- 

 tacés et plus particulièrement encore leurs productions les plus phospho- 

 rées sont, avec le sel gris, les aliments les plus riches en arsenic que nous 

 ayons rencontrés. 



» Le pain de froment est extrêmement peu arsenical. On remarquera que 

 le blé, même avec son épisperme, ne l'est pas davantage, I^e son ne paraît 

 donc pas arsenical, même celui qui provient du froment venu sur les sols 

 granitiques. 



» Les feuilles vertes des choux cabus, les haricots verts ne nous ont pas 

 donné trace d'arsenic même en opérant sur i kilogramme à la fois. Il est 

 donc inexact de dire que l'arsenic se trouve partout, à l'état de traces, ou 

 même qu'il est nécessaire à toute cellule vivante. Au moins ne le trouve-t-on 

 pas, même dans la proportion de j^ de milligramme par kilogramme, dans 

 ces végétaux. 



» Le vin, l'eau de boisson et le sel marin sont les sources habituelles 

 auxquelles nous puisons la majeure partie de l'arsenic que nous assimilons. 



)) Si, grâce aux données précédentes, on calcule maintenant la quantité 

 de ce métalloïde qui entre dans la consommation alimentaire d'une journée, 

 et si l'on prend comme type d'alimentation moyenne celle des Parisiens 

 telle qu'elle résulte de la statistique relevée pour les habitants de Paris 

 durant la décade 1890-1900, statistique qui vient d'être publiée par l'un 

 de nous (-), on arrive aux nombres suivants : 



(') On démontrera plus tard que l'arsenic des eaux de mer est extrêmement variable 

 et qu'il augmente, en général, beaucoup dans les profondeurs, 



(-) L'alimentation et les régimes, 2*^ édition, p, 14 (Masson, éditeur). 



