SÉANCE DU II JUILLET 1904. IO7 



Quantité d'alimanls peu jour et par habilanl. à l'aris. 



Arsenic 

 Nature des aliments. Quantité moyenne correspondant Oliser\ations. 



d'aliments en millièmes 



|)ar jour. de milligramme. 



Pain 420 2,9 Y compris tous les dérivés du 



froment (gâteaux, pâtés, etc.) 



\ iande 180 1,8 i8oS, os déduits. 



Poisson 35 4)3 



OEufs 24 o,o5 (Comptés sans la coquille.) 



Légumes herbacés 260 o,5 (Approximatif.) 



Légumes en grains 4o ■ 



Pommes de terre 100 1,12 



Lait 2i3 o, 10 



Vin 5i8 2,9 



Bière 3o 0,0 



Sel marin . 10 2.3 Moyenne entre le sel blanc et 



le gris. 



Eau de boisson looo'"^' 5,o 



Arsenic total par jour 20,9, ou environ 21 millièmes de millig. 



Arsenic reçu avec les aliments, par an : -"^5,66. 



» Cette quantité d'arsenic est largement suffisante à nos besoins. 



» On sait que ce métalloïde se perd en partie par desquamation et dépi- 

 lation. Nous avons constaté, à propos de ces recherches, qu'un homme 

 adulte, de 20 à [\o ans, ne produit guère plus de 4^^ à 70^ de cheveux par 

 an ('), ce qui répondrait à une perte au plus égale à o™s,02i d'arsenic. 

 La coupe de la barbe et des ongles, la desquamation éj)iLhéliale, le flux 

 menslruel, et certainement les matières fécales, comme l'avait déjà cons- 

 taté l'un de nous, entraînent le reste de l'arsenic. 



» Au point de vue médico-légal il faudra, en certains cas, tenir compte 

 des quantités relativement élevées d'arsenic qui se trouvent dans quelques 

 aliments: poissons, crustacés, sel martn, vin, etc. Si, dans une expertise, 

 on recherchait ce métalloïde dans le contenu intestinal, comme on le fait 



(*) Nous avons trouvé, dans une vingtaine d'essais, de [\os à 55s de cheveux par an 

 dans le cas des cheveux blonds ou bruns et 6os à 75» pour les cheveux châtains, chez 

 l'homme de 25 à 4o ans. La production des cheveux chez la femme, de 4 à 16 ans. 

 année moyenne, ne paraît pas aussi élevée que chez l'homme. 



