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» Une condition essentielle au fonctionnement de la lipaséidine c'est la 

 présence d'une petite quantité d'acide minéral ou organique, acides gras 

 proprement dits compris. 



» Si donc on fait l'hypothèse, tout à fait rationnelle, de l'intervention 

 du cytoplasma pendant la germination qui doit provoquer le dédoublement 

 des corps gras de réserve, il reste cependant à poser un point d'interro- 

 gation au sujet de l'acide qui, avec l'eau, provoquera l'émulsion puis 

 la saponification intracellulaire. 



» A défaut des acides minéraux à l'état libre, on pourrait penser que 

 l'acidité est due aux acides gras, mais, même avec cette hypothèse, il serait 

 encore nécessaire de fixer l'orifijine des acides gras au début. 



» En réalité, le phénomène doit se passer plus simplement. En effet, la 

 graine en germination dégage de l'acide carbonique, il en existe alors dans 

 l'intérieur de la cellule; le cytoplasma (lipaséidine) de la graine de ricin 

 isolé en présence d'huile et d'anhydride carbonique saponifie les substances 

 grasses et dès lors il n'est plus nécessaire de faire intervenir une acidité 

 étrangère. 



» Voici quelques expériences qui démontrent la réalité de ce fait : 

 » Expérience I. — Huile de coton 5os, cytoplasma (considéré à l'état sec) os, i, 

 eau saturée de CO'^ 20"^*"', atmosphère de CO- au-dessus du mélange : 



Après 24 heures : huile saponifiée pour 100 81 



» Expérience H. — Huile de coton (autre origine) 5os, mêmes conditions que pré- 

 cédemment : 



Après 48 heures : huile saponifiée pour 100 90 



» Expériences 111, IV, V, Vf. — Les expériences sont faites dans les mêmes con- 

 ditions que précédemment avec les huiles suivantes : lin, ricin, sésame, coprah neu- 

 tralisé. 



» On trouve ajirès 24 heures : huile saponifiée pour 100. 



Lin 59,5 



Ricin 37 ,8 



Sésame 71 



Coprah 5o 



» Expériences Vil, Vlll. — On mesure les vitesses de saponification compara- 



. N 

 tivement avec l'anhydride carbonique et l'acide acétique (acide — : o'^'",4 pai" 



ricin {IbicL, p. 1288). — La propriété lipolytique du cytoplasma de la graine de 

 ricin n'est pas due à un ferment soluble {Ibid., 3o mai 1904)- 



