SÉANCE DU 29 AOUT I904. 



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» Nous avons constaté également qu'une grande partie du saccharose est interverti 

 par les racines, qui laissent diffuser de la sucrase dans le liquide de culture, fait déjà 

 observé par M. J. Laurent. 



» Les plantes vertes sont donc capables d'assimiler les sucres, comme 

 les champignons et les microbes; la seule distinction qu'il y ait lieu d'éta- 

 blir entre eux, c'est que les premières peuvent créer ces substances aux 

 dépens de l'acide carbonique de l'air, tandis que, parmiles autres, nous ne 

 connaissons actuellement que les ferments nitreux et nitrique qui em- 

 pruntent leur carbone à l'acide carbonique (^). » 



HYGIÈNE. — Sur la conservation des farines par le froid. 

 Note de M. Balland. 



« J'ai conservé pendant trois ans, dans un frigorifique obligeamment 

 mis à ma disposition par un industriel de Paris, divers produits de mou- 

 ture provenant de la manutention de Billy. Les échantillons comprenaient 

 de belles farines de meule (taux de blutage, 3o à 35 pour 100) et les 

 gruaux bis qui en sont exclus et vont avec les farines de dernière qualité. 

 Ces échantillons ont été répartis dans de petits sacs en toile en deux 

 groupes semblables dont l'un a été laissé en magasin, tandis que l'autre a 



(') (■-) Les deux plantes (^) et ('-) n'appartiennent pas à la même série que les autres. 

 Le retard qu'elles ont manifesté dans leur développement tient à l'emploi de carbonate 

 de chaux impur. On sait d'ailleurs qu'il suffit d'une trace de certains corps pour 

 empêcher ou gêner considérablement le développement des végétaux. 



(^) Nous donnerons l'exposé détaillé de ces recherches dans un Mémoire qui 

 paraîtra prochainement dans les Annales de l'Institut Pasteur. 



G. R., 1004, 2« Semestre. (T. CXXXIX, N« 9.) ^2 



