SÉANCE DU r4 NOVEMBRE 190/4. 8o3 



CH'^O**, c'est-à-dire un isomère de la mannite el de la sorbite, distinct 

 des hexites rencontrées jusqu'à présent dans la nature. 



» Cette substance, que j'appellerai provisoirement sorbiérite, accom- 

 pagne la sorbite en petite proportion ; aussi convient-il d'opérer sur une 

 grande quantité de jus de sorbes pour l'obtenir. 



» On traite d'abord le jus, fermenté et déféqué, par l'aldéhyde benzoïque et l'acide 

 sulfurique, comme s'il s'agissait simplement de préparer la sorbite. 



)) Lorsque le sucre est bien cristallisé, on sépare l'eau mère à la presse hydraulique. 

 Il s'écoule un liquide sirupeux, contenant presque toute la substance cherchée, mais 

 saturé de sorbite. 



» Pour se débarrasser de celle-ci, on dissout le sirop, à raison de 5o" à 6os par litre, 

 dans une décoction de levure à \ pour 100 d'extrait; on répartit le bouillon ainsi pré- 

 paré dans des matras SDacieux et, après stérilisation, on y cultive la bactérie du sor- 

 bose. On suit pour cela les indications que j'ai déjà données dans des circonstances 

 analogues ('). 



» La sorbite disparaît peu à peu; elle est transformée régulièrement et complète- 

 ment en sofbose. Le bouillon acquiert par suite un fort pouvoir réducteur. On mesure 

 celui-ci de temps en temps, à la liqueur de Fehling et, dès qu'il a atteint son maximum, 

 on met fin à la culture. Les zooglées sont séparées; on défèque le liquide au sous-acé- 

 tate de plomb et à l'acide sulfurique, puis on le concentre dans le vide et on le met à 

 cristalliser. En ajoutant de l'alcool on favorise le dépôt de la plus grande partie du sor- 

 bose; la sorbiérite, au contraire, reste dissoute. 



n On éloigne les cristaux en essorant à la trompe, on évapore le liquide dans le vide 

 pour chasser l'alcool, puis on traite le sirop restant par l'acide sulfurique et l'aldéhyde 

 benzoïque. L'acétal obtenu ne régénère plus cette fois que de la sorbiérite, sans trace 

 de sorbite ( -). 



» Pour faire cristalliser la sorbiérite, on reprend le sirop, issu de l'acétal et bien 

 concentré, par l'alcool absolu bouillant. On laisse refroidir, puis on décante le liquide 

 limpide dans un vase fermé. Avec le temps, la sorbiérite se dépose en cristaux trans- 

 parents. Si l'on amorce, le dépôt commence immédiatement. On purifie la substance 

 par de nouvelles cristallisations dans l'alcool. 



» La sorbiérite cristallise en prismes clinorhombiques (^) anhydres, 

 excessivement solubles dans l'eau, tombant même en déliquescence quand 

 on les abandonne à l'air humide. Ces cristaux fondent à + ^S*'. 



» La sorbiérite est lévogyre. En solution à 10 pour 100 dans l'eau, 



(') Ann. de Cliirti. et de Phys., 8^ série, t. III, 1904, p. 181-288. 



("-) A moins que la culture ait été interrompue trop tôt. Pour détruire le reste de 

 sorbite on serait alors obligé de passer par une seconde culture. 



(^) D'après l'obligeante détermination de M. Wyrouboff. Les chiffres seront publiés 

 dans le Mémoire, avec les autres détails. 



