SÉANCE DU l4 NOVEMBRE 1904. 807 



du Haricot est relativement faible, caries gousses, de la deuxième à la septième prise^ 

 perdent 342,487 d'hydrates solubles, alors que les graines n'en gagnent, dans le même 

 intervalle de temps, que i4^,973. 



» Quant auK hydrates de carbone saccharifiables par les acides étendus, leur 

 augmentation, dans les gousses du Lupin, est rapide jusqu'à la quatrième prise, mais 

 leur proportion est réduite de moitié à la dernière prise. Chez les graines, l'augmen- 

 tation est continue du début à la fin de la maturation. Chez les gousses aussi bien que 

 chez les graines du Haricot d'Espagne, les hydrates saccharifiables s'accroissent pen- 

 dant toute la période de maturation. Pour le Maïs, les hydrates solubles se comportent, 

 dans les axes et les graines, comme chez le Lupin, les hydrates saccharifiables comme 

 chez le Haricot d'Espagne. 



» III. En résumé, la maturation des graines que j'ai étudiées est ca- 

 ractérisée, du côté de la matière minérale, par ce fait que la proportion 

 centésimale des cendres est, au début de la formation de la graine, toujours 

 plus considérable qu'à la fin. Il en est de même de V<\zoie total, sauf chez 

 le Lupin, pour lequel la teneur centésimale de cet élément varie peu. La 

 matière organique non azotée apparaît d'abord sous la forme d'hydrates de 

 carbone solubles dont l'insolubilisation est progressive : c'est là, comme 

 on le sait, un fiât absolument général. 



» L'ascension, plus rapide au début, de la matière minérale semble 

 montrer que celle-ci doit jouer quelque rôle dans les transformations que 

 subissent ultérieurement les hydrates de carbone eu passant de la forme 

 soluble à la forme insoluble. » 



CHIMIE INDUSTRIELLE. — Sur la recherche de l'huile de coton dans l'huile 

 d'olive. Noie de M. E. Milliau, présentée par M. Miialz. 



( Parmi les corps gras comestibles ou industriels l'huile d'olive, étant 

 l'un des plus estimés, est aussi l'un de ceux qui sont l'objet des fraudes les 

 plus fréquentes et c'est l'huile de coton qui est le plus souvent employée 

 dans ce but. 



» La recherche de cette falsification repose à la fois sur la détermination 

 de certaines constantes physiques et chimiques, notablement différentes 

 dans les huiles d'olive et dans celles de colon et sur certaines réactions de 

 celles-ci, longtemps regardées comme absolument caractéristiques. Ces 

 derniers procédés s'appuient soit sur la réduction à chaud, par l'huile de 

 coton ou les acides gras que l'on en retire, de l'azotate d'argent en solution 

 alcoolique, produisant ainsi un noircissement (procédés Becchi, Milliau), 



