SÉANCE DU l4 NOVEMBRE 1904. 823 



)) Les produits phosphores sont représentés, de part et d'autre, par 

 0,17 d'acide phosphorique. 



» Les modifications ne portent, d'une façon appréciable, que sur les 

 matières grasses et l'acidité. Les matières grasses, après le traitement élec- 

 trique, sont légèrement rances; elles sont moins fluides et moins colorées : 

 l'huile jaune du blé, si aromatique au moment de la mouture, a été oxydée 

 et transformée partiellement en acides gras blancs, solubles dans l'alcool 

 absolu. 



» Le gluten humide ne présente pas de différences sensibles dans le 

 poids, la nuance et l'extensibilité (^), mais l'odeur, comme celle despàtons 

 qui ont servi à l'extraction, est moins délicate. Le gluten sec est moins 

 coloré. 



M D'après les essais de panification effectués par les soins de M. Lucas, 

 le pain est plus blanc, mais moins savoureux. 



» En résumé, le traitement des ftirines par l'électricité les blanchit en 

 les vieillissant. » 



M. le général Chapel adresse une Note ayant pour titre : « Action météo- 

 rologique du tir des bouches à feu ». 



(Renvoi à la Section de Physique.) 

 A 4 heures et quart l'Académie se forme en Comité secret. 



COMITÉ SECRET. 



La Section de Mécanique présente la liste suivante de candidats, à la 

 place devenue vacante par le décès de M. Sarrau : 



En première ligne M. Vieille. 



^ , ., ,. ^,77- \ M^ï- Kœxigs(G.). 



En deuxième lis^ne, par ordre alphabétique . . ^ \^\ 



'^ ^ ( liECOR.XU {Li.). 



i MM. Brillouin (M.). 

 En troisième ligne, par ordre alphabétique. . .< Colonel Rexard. 



( Resal (Jeax). 



(') Il en serait autrement si les farines étaient plus grasses que celles dont il est ici 

 question. 



