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blanchiment des farines. Les procédés de blanchiment actuellement en 

 présence sont au nombre de trois ; le premier emploie l'air ozonisé, le 

 deuxième l'air chargé de peroxyde d'azote préparé par voie chimique, le 

 troisième l'air chargé de produits nitreux obtenus à l'aide d'un arc à 

 flamme actionné par une machine dynamo et une bobine de self-induction. 



» Certes, si les procédés en question ne devaient apporter à nos farines 

 actuelles que la modification de la couleur crémeuse qui les caractérise, il 

 apparaît de suite à tous les praticiens qu'ils seraient appelés à im insuccès 

 complet. 



» Mais les essais faits à l'usine et l'étude des transformations apportées 

 aux matières grasses, à l'acidité, au pouvoir diastasique et aux microorga- 

 nismes nuisibles, par le blanchiment, permettent de penser que celui-ci 

 pourra rendre quelques services à l'industrie en lui permettant d'aug- 

 menter, dans certaines conditions, son extraction en farines supérieures 

 et en garantissant, par une stérilisation partielle, ses produits contre 

 certaines altérations qui surviennent au cours de la conservation. 



» J'ai posé ces conclusions au cours de la Communication à laquelle je 

 fais allusion précédemment, me réservant d'y revenir après des études 

 plus approfondies en voie l[l'exécution. C'est parce que ces études ne sont 

 pas terminées que je n'avais pas voulu appeler, sur le blanchiment des 

 farines, l'attention de l'Académie, mais la Note publiée par M. Balland 

 dans le numéro des Comptes rendus du i4 novembre dernier me force à 

 sortir de ma réserve et à prendre date sur cette question. » 



M. le D' CuGuiLLÈRE adresse un Mémoire sur le a Traitement de la tuber- 

 culose bovine par le sérum ». 



(Renvoi à la Section d'Economie rurale.) 

 A 4 heures et quart l'Académie se forme en Comité secret. 

 La séance est levée à 4 heures et demie. G. D. 



