SÉANCE DU 26 DÉCEMBRE 1904. J217 



comme des aldéhvdes disiibstituées de l'aldéhyde acétique, les groupes sub- 

 stituants étant les mêmes que ceux qui sont liés au groupe CO dans la cétone 

 génératrice. Ce sont des liquides à forte odeur aromatique, se combinant 

 facilement au bisulfite de sodium; ils présentent souvent, surtout dans la 

 série grasse et dans la série hydrobenzénique, la propriété de se polymé- 

 riser facilement. » 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Sur la coagulation diastasique de l'amidon. Note 

 de MM. A. Fernbach et J. Wolff, présentée par M. Roux. 



« Poursuivant nos recherches sur l'amylo-coagulase, exposées dans des 

 Notes antérieures (*), nous avons constaté que, alors qu'on obtient toujours, 

 dans les conditions spécifiées antérieurement, une coagulation de l'amidon 

 de pomme de terre en faisant agir sur cet amidon de l'extrait de malt, il 

 n'en est plus de même si l'on emploie des extraits d'orge non maltée ou 

 d'autres céréales (froment, seigle). Nos observations nouvelles nous per- 

 mettent d'interpréter un fait sur lequel nous avons déjà insisté, à savoir la 

 présence simultanée d'amylase et d'amylo-coagulase dans les extraits aux- 

 quels nous avions reconnu un pouvoir coagulant. Si ces extraits coagulent 

 l'amidon, c'est que la présence de l'amylase y introduit une diastase liqué- 

 fiante, déjà signalée depuis longtemps dans l'extrait de malt, et dont l'ac- 

 tion est indispensable à l'apparition du phénomène de la coagulation. Cette 

 action liquéfiante est d'ailleurs, comme nous le montrerons ultérieure- 

 ment, non moins nécessaire au phénomène de la saccharification, ce qui 

 nous autorise à rapprocher les deux mécanismes de la coagulation et de la 

 saccharification, pour lesquels la diastase liquéfiante représente un rouage 

 commun. 



)) La nécessité de la présence d'une diastase liquéfiante pour la produc- 

 tion du phénomène de la coagulation est mise en évidence par l'expérience 

 suivante : 



» 200*='"' d'empois de fécule, à 4; 5 pour 100 d'amidon sec, sont chauffés dans un 

 ballon en verre vert à i25°-i3o° pendant i heure. Après refroidissement, le liquide est 

 réparti par portions de lo*^"' dans une série de tubes à essai. Ces tubes sont addition- 

 nés de la même quantité (o'''"\5) de diverses macérations à 10 pour 100 (malt, orge, 



(') Comptes rendus, 1 novembre igoS, 4 janvier et 28 mars 1904. 



C. R., 1904, u" Semestre. (T. CXXXIX, N» 26.) I Sg 



