SÉANCE DU 26 DÉCEMBRE igo/j. 12^9 



coagulation habituelle par addition de l'extrait liquéfiant, bien que la moitié de 

 l'amidon primitif fût déjà saccharifiée par la diastase saccharifiante qui accompagne, 

 dans les céréales, la diastase coagulante. 



» La nécessité d'une action liquéfiante très ménagée explique pourquoi 

 nous n'avons pas pu autrefois obtenir de coagulations nettes avec de 

 l'amidon solubilisé par l'amylase du malt. Ainsi que nous l'avons dit anté- 

 rieurement, la liquéfaction par chauffage sous pression est une transfor- 

 mation beaucoup moins profonde que la liquéfaction par l'amylase; une 

 solubilisation trop avancée met l'amidon sous une forme aussi impropre à 

 la coagulation par l'amylo-coagulase qu'une liquéfaction insuffisante. Nous 

 trouvons une nouvelle preuve de cette manière de voir dans le fait d'avoir 

 pu remplacer l'action liquéfiante ménagée de l'extrait de malt chauffé par 

 la liquéfaction sous pression. Lorsque de l'empois de fécule a été liquéfié 

 au préalable par chauffage sous pression à i45*', l'action coagulante de 

 l'extrait d'orge seul est suffisante pour produire la coagulation. 



)) Il ressort donc des faits rapportés plus haut que la coagulation diasta- 

 sique de l'amidon n'est possible que si l'amidon se trouve à un état de liqué- 

 faction bien déterminé, et cet état peut être produit soit par une diastase 

 liquéfiante, soit artificiellement. Le terme d'amylo-coagulase, auquel nous 

 avons rattaché antérieurement l'ensemble des effetscoagulant et liquéfiant, 

 doit, par conséquent, être réservé pour désigner seulement la première de 

 ces actions. » 



THERMOCHIMIE. ~ Sur la combustion du soufre dans la bombe calorimétrique. 

 Note de M. H. Giran, présentée par M. G. Lemoine. 



« La chaleur de combustion du soufre dans l'oxygène a été mesurée par 

 plusieurs chimistes, en particulier par M. Berthelot et par Thomsen, qui 

 opéraient sous la pression atmosphérique; leurs résultats sont les suivants : 



S octaédrique + 30=: SO^gaz. ... + 69*'»',o8 (M. Berthelot) 

 » + 2 O =r SO-gaz. . . . -4-71*^3', 08 (Thomsen) 



)) J'ai repris ces mesures au moyen de la bombe calorimétrique de 

 M. Berthelot, c'est-à-dire sous pression. 



» Dans les premières expériences j'ai dosé : 



» 1° L'anhydride sulfureux au moyen de liqueurs titrées d'iode et d'hyposulfite de 

 sodium ; 



