SÉANCE DU 26 DÉCEMBRE 1904. 1223 



contenant os,636 pour 100 de matières fixes, dont o?,54 pour 100 de matières orga- 

 niques et 00,096 pour 100 de cendres, et dont A' = 0,0001 13 i. 



» Celte expérience montre que les matières salines aussi bien que les matières orga- 

 niques contribuent à la constitution des micelles d'albumine et laisse entrevoir la pos- 

 sibilité d'étudier par ce moyen les rapports entre ces deux catégories de corps dans 

 les milieux albuminoïdes. 



» Par des expériences directes il paraît établi que la charge des micelles 

 doit être nulle ou extrêmement faible. 



» Il est vrai qu'au point de vue théorique il est difficile d'expliquer le 

 déplacement des micelles sous l'influence du courant électrique sans 

 admettre qu'elles portent une charge, mais il serait encore moins admis- 

 sible que, du moment que la matière de la micelle ne subit aucune modifi- 

 cation, se déplaçant tout entière, il y ait transport d'électricité par les 

 micelles. 



» La méthode employée m'a été inspirée par M. Borrel; elle me paraît 

 d'un grand intérêt pour l'étude des colloïdes. Je remercie M. Mouton de 

 l'aide et des conseils qu'il m'a donnés au cours de ces recherches. » 



CHIMIE BIOLOGIQUE . — Sur la production comparée de V alcool et de 

 V acide carbonique, au cours de la fermentation. Note de MM. Lindet et 

 P. Marsais, présentée par M. Th. Schlœsing. 



« Pasteur a fait connaître (') en quelles proportions se rencontrent, 

 dans les produits d'une fermentation alcoolique terminée, l'alcool, l'acide 

 carbonique, la glycérine, l'acide succinique et la levure; il a montré par 

 exemple que les quantités d'alcool et d'acide carbonique, comme l'avait 

 prévu Gay-Lussac (-), sont sensiblement égales et que leur rapport est 

 voisin de i ,04. Dans les expériences de E. et H. Buchner et Hahn (^), le 

 rapport a varié de 0,98 à 1,01. Mais on n'a pas recherché jusqu'ici si le 

 rapport est constant au cours de la fermentation et si les produits acces- 

 soires se forment, du début à la fin, en quantités proportionnelles à celles 

 qui ont été constatées, quand la fermentation avait cessé. 



w C'est à cette importante question que nous nous sommes proposé de 



(') Annales de Physique et de Chimie, 3<= série, t. LVIII, 1860, p. 823-847. 

 (^) Annales de Physique et de Chimie, i"^ série, t. XCV, i8i5, p. 3i8. 

 {^) Die Zymasegàrung, Berlin, p. 210-21 1. 



