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part, et qui, d'autre part, surcharge le produit plastique recueilli, à la façon 

 des débris cellulosiques ou de la sciure de bois. 



Les faits qui précèdent permettent d'expliquer pourquoi la pâte des 

 farines bises lève mal à la panification : la céréaline de Mège-Mouriez et 

 les autres diastases, que les débris de sons et de germes apportent, ne pos- 

 sèdent qu'une action oxydante vis-à-vis des composés solubles de la farine 

 et qu'une action saccharifiante vis-à-vis de l'amidon; elles n'agissent pas 

 sur le gluten, comme on l'a prétendu ; l'excès de gluténine et l'acidité des 

 farines bises, leur teneur en matières mucilagineuses, la présence des 

 débris cellulosiques, divisent le gluten, le rendent court et cassant et moins 

 propre à se soulever sous l'influence de l'acide carbonique. 



PATHOLOGIE VÉGÉTALE. — Sur la cause du dépérissement des vignes de la 

 Tunisie^ de V Algérie et du Midi de la France. Note de M. L. Ravaz, 

 présentée par M. Prillieux. 



Cette année, les vignes de la Tunisie, de l'Algérie et du Midi de la France 

 ont présenté de nombreux cas de dépérissement, qui ont causé quelque 

 inquiétude chez les viticulteurs. Les souches atteintes sont isolées ou grou- 

 pées sur des étendues plus ou moins considérables; mais même dans les 

 taches les plus régulières il y a toujours, encadrés par des ceps morts ou 

 mourants, d'autres ceps entièrement sains et d'autant plus vigoureux que 

 les souches mortes sont plus nombreuses autour d'eux. 



L'année dernière, toutes ces vignes, même celles qui ont succombé, 

 étaient fort belles; on en peut juger encore à la grosseur des branches à 

 fruits. Mais, avant, pendant et après la vendange, les feuilles des souches 

 actuellement très affaiblies prirent une teinte rouge brun; beaucoup se 

 desséchèrent et la défeuillaison eut lieu hâtivement. Les grappes, toujours 

 très nombreuses, ne purent arriver à maturité : leurs grains, restés petits, ne 

 donnèrent que peu de moût et un vin peu coloré et de faible degré alcoo- 

 lique. 



1° A la taille d'hiver, quelques sarments étaient déjà partiellement dessé- 

 chés et, au printemps, les vignerons virent, non sans effroi, que beaucoup 

 de souches étaient mortes ou affaiblies. 



2° Les bras et le tronc des souches très affaiblies sont encore actuelle- 

 ment vivants. Les racines, par contre, sont plus altérées, les plus petites 

 déjà pourries, les plus grosses plus ou moins endommagées. 



