•A\6 ACADÉMIE DES SCIENCES. 



gagement est instantané. On peut doser l'aldéhyde dans les vapeurs et dans le caramel 

 qui reste. 



L'aldéhyde formique qui provient du sucre chauffé étant accompagné de produits 

 volatils, jouissant de propriétés antiseptiques, il était utile d'en connaître la qualité et 

 la quantité. En soumettant à l'analyse les produits gazeux de la combustion du sucre, 

 j'ai trouvé selon les conditions d'expérience : i° de l'aldéhyde formique (de 0,2 à 5,7 

 pour 100), 2° de l'alcool méthylique (de 0,1 à o,5 pour 100), 3° de l'acétone (de 0,1 à 

 5 pour 100), 4° de l'acide acétique (de i à 3 pour 100), 5° des dérivés phénoliques (de 

 I à 3 pour 100, évalués en acide phénique), 6° de l'essence d'amandes amères (de o,5 à 

 1,4 pour 100). 



Les propriétés antiseptiques des fumées du sucre sont donc dues à une réunion de 

 produits antiseptiques gazeux parmi lesquels se trouve l'aldéhyde formique qui, 

 d'après la connaissance que nous en avons, doit jouer le principal rôle. Il faut remar- 

 quer qu'elle se trouve accompagnée de substances comme l'acide acétique et l'acétone 

 qui facilitent son action antiseptique, soit en l'activant, soit en retardant la polyméri- 

 sation de l'aldéhyde. 



Expéi'iences de désinfection. — Les essais suivants, faits à l'Institut 

 Pasteur dans une salle de loo"', ont consisté à brûler le sucre le plus rapi- 

 dement possible dans une marmite placée sur un réchaud à gaz. 



Selon la technique habituelle, des objets contaminés, de natures diverses (bois, 

 papiers, étoffes, etc.), étaient disposés en divers points du local et, après 6 heures 

 d'exposition, on ensemençait les bouillons. Comme germes peu résistants, on a choisi 

 le coli-bacille et le bacille typhique; comme germes plus résistants, le charbon sporulé 

 et le staphylocoque doré dont des parcelles de culture solide étaient préalablement 

 desséchées dans le vide. 



Essais de désinfection dans un local de 100™' {sucre brûlé, 4*^^)- 



Staphylocoque doré 

 Coli-bacille. Bacille typhique. Charbon sporulé. desséché. 



Objets Objets Objets Objets 



contaminés, 10. contaminés, i5. contaminés, 10. contaminés, 12. 



Objets contaminés, Ont Ont été Ont Ont été Ont Ont été Ont Ont été 



Observations. 3 de chaque espèce. cultivé, stérilisés. cultivé, stérilisés. cultivé, stérilisés. cultivé, stérilisés. 



Après 2 jours... Ont cultivé o 10 p i5 o 10 2 10 



» 1 4 » • • • » o 10 I 1 4 3 7 10 



» 20 » . . . » o 10 I i4 5 5 II 



Essais en employant ô'^b de sucre en deux fois. 

 Après 2 jours... Ont cultivé o 10 o i5 o 



» i4 » . • • » o 10 o i5 I 



» 20 » . . . » o 10 o i5 I 



Essais en remplaçant le sucre par de la mélasse (6''8). 

 Après 2 jours... Ont cultivé o 10 o i5 o 



» 1 4 » . • • » o 10 o 1 5 o 



» 20 » . . . » o 10 o i5 I 



2 



