SÉANCE DU 21 AOUT IQoS. 407 



Dans des tubes à essais renfermant io<^™' d'extrait de malt filtré, on a ajouté respec- 

 tivement i''"'\ 2^"'', ?/'"', 5, S*^'"' de la solution de tanin, de façon à avoir des extraits 

 renfermant 1,818, 3,333, 4, 6,6 pour 100 de tanin. 



Le tanin précipite en partie l'extrait de malt; on filtre et l'on fait agir sur des tubes 

 renfermant 10''™' de la solution d'amidon, respectivement i*^"', i de la première solu- 

 tion d'amylase tanisée, i''"'',2 delà deuxième, i'^™\25 de la troisième, i'^™',5 de la qua- 

 trième, de façon à ajouter la même quantité d'amylase dans chaque tube. 



On amène ensuite avec de l'eau tous les tubes au même volume de ii'''"',5, afin 

 d'avoir partout la même concentration. 



On a eu soin de faire un tube témoin avec de l'extrait de malt sans tanin. 



Tous les tubes ont été portés au bain-marie à 62*' pendant 2 heures. On a arrêté 

 l'action au bout de ce temps et l'on a dosé dans chaque tube la quantité de maltose 

 formée, au mo^^en de la liqueur de Fehiing. 



Le Tableau suivant indique le nombre de centimètres cubes de Fehiing nécessaires 

 pour réduire le maltose de chaque tube; les chiffres sont corrigés des réductions dues 

 à l'extrait de malt et au tanin. 



Centimètres cubes 

 Solutions. de Fehiing. 



N° 1 Témoin (extrait de malt sans tanin) 5,5 



N" 2 Extrait de malt à 1,818 pour 1000 de tanin. . o,4 



N° 3 » 3,333 » ... 0,2 



N° 4 » 4 » ... 0,0 



N«5 » 6,6 » ... 0,0 



Conclusions : Le tanin a empêché toute action de l'amylase sur l'amidon. 

 Les mêmes essais ont été faits en présence d'acide maliqueà 2 pour 100; 

 nous avons obtenu les mêmes chiffres. 



IL Action du tanin du moût de pommes su/^ l'amylase du malt. — On a répété 

 les mêmes essais que précédemment; mais, au lieu d'une solution de tanin de noix de 

 galle à 2 pour 100, on s'est servi d'un moût de pommes filtré et bouilli renfermant 

 I pour 100 de tanin. 



On a préparé ainsi des extraits de malt renfermant 0,283, o,5, 0,75, 0,9 pour 1000 

 de tanin et on les fait agir, comme précédemment, sur la même quantité d'amidon, la 

 concentration des liqueurs étant la même dans tous les cas. 



Voici les chiffres corrigés obtenus; la correction a porté ici sur les matières réduc- 

 trices du moût de pommes et de l'extrait de malt. 



Centimètres cubes 

 Solutions. de Fehiing. 



N° 1 Témoin (extrait de malt sans tanin) 7,65 



N° 2 Extrait de malt à o,285 pour 1000 de tanin de pomme.. 4,35 



N° 3 » 0,5 » ... 0,70 



N° 4 » 0,75 » ... 0,00 



N° 5 » 0,9 >^ ...0,00 



Il semble donc bien établi que l'amylase en présence du moût de pommes 



