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devient inactive, probablement parce qu'elle est coagulée et précipitée par 

 les matières tanniquesdu moût. Il est donc logique de penser que lorsqu'une 

 pomme est meurtrie l'amylase et le tanin se trouvant en présence dans le 

 jus des cellules écrasées, la diastase coagulée devient alors incapable de 

 transformer ultérieurement l'amidon en sucres fermentescibles utilisables 

 pour la fabrication du cidre. 



Ceux qui savent le peu de soins, je dirai même le manque de soins qu'on 

 apporte, en général, à la récolte des pommes se rendront compte des quan- 

 tités d'amidon perdues par la faute et la négligence des cultivateurs. 



Dans les nombreux lots commerciaux que nous avons examinés, presque 

 toutes les pommes étaient meurtries et il était très difficile de se procurer 

 une pomme tout à fait saine. 



Comme conclusion pratique, nous recommandons les plus grands soins 

 dans la récolte, les transports, la manutention des fruits de pressoir. Le culti- 

 vateur doit comprendre qu'il est particulièrement intéressé à recueillir ses 

 fruits dans les meilleures conditions et que les dépenses que lui coûteront les 

 quelques soins supplémentaires qu'il prendra pendant la récolte seront 

 largement couvertes par la plus-value qu'il tirera de la vente de fruits sains 

 et de longue conservation. 



M. A.-J. Stodolkiewicz adresse une Note Sur une certaine équation 

 différentielle. 



M. D. ToMMASi adresse une Note Sur une nouvelle lampe électrique de 

 sûreté. 



(Renvoi à la Section de Physique.) 



A 3 heures et demie l'Académie se forme en Comité secret. 



La séance est levée à 3 heures trois quarts. 



M. B. 



