Ueber den Hering der pommerschen Küsten u. s. w. 337 



die Industriezweige, welche sich die Aufgabe gestellt 

 haben, den Hering^ soweit er nicht kurz nach eben er- 

 loschenem Leben als Nahrungsmittel verwandt werden 

 kann, in einen Zustand zu versetzen, dass er der sonst 

 unvermeidlichen baldigen Fäulniss entzogen, genussfähig 

 bleibt und zu geeigneter Zeit genossen werden kann. 

 Derartiger 



Industriezweige 



aber sind zur Zeit drei namhaft zu machen, und zwar: 



1) die Herstellung des marinirten Bratherings, 



2) die Herstellung des Bücklings und 3) die Herstel- 

 lung des Salzherings, während die Conservirung der 

 Heringe nach Morel-Fatio und Verdeil's Methode^) 

 noch nicht für den pommerschen Küstenhering in An- 

 wendung gebracht worden ist. 



a) Die Herstellung marinirter Bratheringe 



ist der jüngste der genannten Industriezweige, zugleich 

 aber auch der am wenigsten entwickelte; indessen kann 

 doch schon jetzt behauptet werden, dass ganze Ladungen 

 marinirter Bratheringe nach dem Innern Deutsch- 

 lands und auch schon manche Sendung nach dem Aus- 

 lande gemacht worden ist, so dass es den Anschein nimmt, 

 als ob diese Conservirungsmethode sich einer steigenden 

 Beliebtheit zu erfreuen habe. Der frisch gefangene He- 

 ring wird, nachdem er rein gewaschen und schwach ge- 

 salzen worden war, abgetrocknet, mit sehr feinem Wei- 

 zenmehl allseitig bedeckt und in Butter braun gebraten. 

 Gehörig abgekühlt und schichtenweise mit diversen Würzen 

 (Lorbeerblättern, Pfeffer, Piment und Citronenscheiben) 

 in verschieden grosse hölzerne Tönnchen eingepackt, wird 

 der Brathering soweit mit kaltem Essig übergössen, damit 

 er nach erfolgtem dichten Verschluss der Tönnchen sich 

 constant unterm Niveau desselben befindet. Die Herstel- 

 lung dieser Delicatesswaare ist, wie selbstverständlich, 

 zwar meist Sache geübter Frauenhände, allein in Folge 



1) Dingler's polytechn. Journal 1855. Bd. 137 p. 300. 

 Archiv f. Naturg. XXIX. Jahrg. 1. Bd. 22 



