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was der Holländer damit sagen wollte. Desgleichen hat 

 man die Methode^ den gewrakten Tonnen ein Zei- 

 chen aufzubrennen^ eingeführt, wie es in Holland seit 

 langem geschieht; und Aehnliches mehr. Bei alledem 

 aber ist man in Pommern noch weit entfernt, die Herings- 

 salzerei zu der Höhe entwickelt zu haben, wie sie von 

 den Holländern gehandhabt wird, wie sich am Besten 

 aus einer Vergleichung der üblichen Methoden ergeben 

 wird. 



Das Verfahren aber ist folgendes: 1) Der mittelst 

 „Mansen^-artiger Netze gefangene Hering wird von den 

 Holländern so frisch als möglich, auf den Buysen 

 selbst, gekehlt. Der an den Küsten Pommerns 

 unterliegt, weil er als Handelswaare an dritte Personen 

 geht, einer zeitraubenden überflüssigen Zählung in Walle 

 an der Fangstätte und wird von da im todten Zustande, 

 mittelst grosser steifer Segelboote, 4 bis 6 Meilen weit, 

 nach dem Yerkaufsorte verfahren. Die Reise bei widri- 

 gem Winde zum Beispiel starken Verzögerungen 

 ausgesetzt, kann, wie ich es selbst erlebt habe, von 

 Morgens 7 Uhr bis Nachts 12 Uhr dauern! Dabei bleibt 

 der in Netzsäcken aufeinander gepackte Fisch der Ein- 

 wirkung von Wind und Sonne ausgesetzt! — 

 Durch diese Transportmethode wird dem Blute des He- 

 rings volle Zeit gegeben, aus den Gefässen zu extrava- 

 siren und das Fleisch, so wie die Wirbelsäule blutig zu 

 färben. Es ist daher unmöglich, schneeweisse Handels- 

 waare zu erzielen. 2) Während die Holländer den 

 frisch gefangenen Fisch sofort kehlen, d. h. durch 

 Ausreissen des Kehlfleisches, der Kiemen, des Herzens 

 und des Darms ihn der rascher faulenden Organe be- 

 rauben, liegen zwischen dem Fange und dem Kehlen des 

 pommer sehen Küstenherings wenigstens 12 Stun- 

 den, häufig aber ein viel grösserer Zeitraum ! 3) Wäh- 

 rend die Holländer das Kehlen auf dem reinlichen 

 SchifFsdeck vornehmen, geschieht es an der po mm er- 

 sehen Küste zwar auf grasbedeckten, aber nichts desto 

 weniger mehr oder minder bestaubten und sandigen Flä- 

 chen. 4) Während der Holländer seinen gekehlten 



