lieber den Hering der pommerschen Küsten u. s. w. 347 



Hering in frischem Seewasser abwäscht, ihn stark mit 

 Salz einreibt imd in frischbereitete starke Salzlaake 

 legt, in welcher ein Ei schwimmt, worin er den Hering 

 die ersten 12—15 Stunden liegen lässt, bringt man den 

 pommerschen Hering in Kufen, welche 100 — 300 

 Wall aufzunehmen im Stande sind, bestreut ihn, wenn 

 es rationell geschieht, mit St. Ybessalz (Spanisches 

 Seesalz), Lässt ihn 12 — 18 Stunden darin, wäscht ihn als- 

 dann in dieser Blutlaake und bringt ihn endlich zum Ab- 

 laufen derselben auf Hürden. Die Blutlaake aber wird 

 zu mehreren Malen in iVnwendung gebracht und ist nicht 

 immer frei von übelriechenden Beimengungen! 5) Das 

 Einlegen in buchene Tonnen, die vom pommerschen 

 Heringe je nach dessen Grösse, 20 aber auch 26 Wall 

 aufzunehmen vermögen, geschieht allerdings mit glei- 

 cher Sorgfalt, so wie in der Nordsee. Zuerst streut 

 man grobkörniges St. Ybessalz (welches die Königl. Re- 

 gierung unter Steuererlass zu liefern Sorge trägt) auf 

 den Boden der Tonne, schichtet sodann die erste Lage 

 mit dem Rücken nach abwärts gelegter Heringe neben 

 einander, sü'eut von Neuem bonificirtes Salz darauf, lagert 

 abermals, jedoch im rechten Winkel zur ersten Schicht, 

 eine neue Serie mit dem Rücken abwärts gewandter He- 

 ringe neben einander, streut Salz u. s. w. bis endlich die 

 Tonne vollgefüllt ist. — • Zu je 4 Tonnen Hering rechnet 

 man 1 Tonne St. Ybessalz von 405 Pf. Gewicht; — auch 

 trägt man einige Sorge, dass die grösseren und kleineren 

 Heringe zuvor einigermassen gesondert und jede Sorte 

 für sich verpackte werde. Ist die Verpackung also be- 

 werkstelligt, so erhält die in Gegenwart der Königl. 

 Steuerbeamten zugespunnte Tonne einen Brandstempel 

 und zwar für grössere Heringe den „Zweiadler^^ — für 

 kleinere den „Einadler-StempeP^ — Drei bis vier Wochen, 

 auch wohl etwas später, nach der stattgehabten ersten" 

 Verpackung müssen die Tonnen zur „Wrake" gestellt 

 werden, d. h. sie werden vom Königl. Wrakmeister ge- 

 öffnet, eine und die andere herausgenommene Probe wird 

 mittelst eines Querschnitts untersucht, ob das Salz zu- 

 reichend eingewirkt hat und sodann mit anderweitig ent- 



