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nommenem Salzhering gleicher Grösse soweit erhöht, bis 

 die während der ersten Periode entstandene Lücke im 

 Fasse vollständig ausgefüllt ist. Die bis über den Rand 

 nunmehr mit Salzhering erfüllte Tonne wird darauf vom 

 Wrakmeister zugeschlagen und mit dem Reisseisen neben 

 dem Brandstempel mit einem Zeichen versehen, welches 

 die Qualität der gesalzenen Waare ausdrückt. 



Eine Tonne ^Zweiadler-Hering^ kostet je nach der 

 Conjunctur 4 bis 7 Thlr.^ eine Tonne ^Einadler- He- 

 ring 3 bis 6 Thlr., also meistens 20 Sgr. bis 1 Thlr. 

 weniger. 



Der Salzprocess, welcher den frischen Hering in 

 Salzhering umsetzt, geht gewöhnlich während der höheren 

 Sommertemperatur in schattigen Räumen vor sich und 

 macht, dass der Fisch im ungekochten Zustande geniessbar 

 wird; die Laake, welche während dieses Umwandlungs- 

 processes, aus den eiweisshaltigen flüssigen Bestandtheilen 

 des Herings und dem St. Ybes-Seesalze entsteht, enthält 

 als eigenthümliches Product der vor sich gehenden Zer- 



Setzung eine Imidbasis, das Trimcthvlamin € Hgj-N, -wel- 



ches mit Salzsäure ein zerfliessliches Salz liefert und rein 

 dargestellt, selbst mit dem gleichen Volumen Wasser ge- 

 mischt, noch brennbar ist, und dem die Laake ihren be- 

 sondern Geruch verdankt. Nur mit grosser Schwierigkeit 

 und mit grossen Kosten lässt sich diese Basis aus der 

 Laake vollständig ausscheiden, um ein wieder brauchbares 

 krystallisirtes Seesalz zu liefern, daher denn auch diese 

 Ausscheidung im Grossen leider nicht ausführbar ist. Es 

 ist eine nothwendige Folge dieser Eigenthümlichkeit der 

 Laake, dass sie jetzt nicht mehr, wie vordem, als Salzlö- 

 sung zur Versteuerung kommt, sondern dass dieses Neben- 

 •product der Heringssalzerei mit Auflegung einer entspre- 

 chend geringen Steuer in den deutschen Zollverein ein- 

 geführt werden darf. 



Die Herstellung des Spickherings (Bücklings) 

 ist, wie oben angegeben, ebenfalls ein in Pommern be- 



