Ueber den Hering der pommerschen Küsten u. s. w. 349 



reits vor dem Jahre 1270 ausgeübtes Verfahren, um den 

 Hering in jenen eigenthümlichen Zustand zu versetzen, 

 wodurch er fähig wird, sich eine gewisse Zeit hindurch 

 zu erhalten und geniessbar zu bleiben. 



Gewöhnlich sieht man im Bückling einen geräu- 

 cherten Hering, eine Voraussetzung die wenigstens 

 für den pommerschen Bückling nicht zutrifft. 

 Aber dieser Irrthum ist um so mehr zu entschuldigen, 

 als ja selbst die Stätte, in welcher die Metamorphose zur 

 Ausführung kommt, ganz allgemein hierorts mit dem Na- 

 men „Raucher hau s^^ belegt wird. Zum ,,Räuc her- 

 hause bringt der Bücklingshändler den am Bollwerk 

 gekauften frischen Fisch, lässt ihn dort „räuchern^; 

 bezahlt die Gebühren für das „Räuchern^^ an den Be- 

 sitzer des „R^^^^^^^^^^ses^ und so fort. Alle diese Aus- 

 drücke sind gang und gäbe geworden und fanden von 

 den Küstenstädten aus, nach dem Inlande hin, ohne irgend 

 welchen Widerspruch ihre Verbreitung. 



Der alt-pommersche Name „Spickhering^^ (Spic-he- 

 ring) wohl von dem altnordischen Worte „speikja^ 

 salzen, dörren^) abstammend, drückt den Zustand 

 des Herings, der damit überhaupt bezeichnet werden soll, 

 entschieden am besten aus, denn in der That ist der 

 nach vorhergehendem Salzen eingeleitete „Dörrungs- 

 process'^ einer der wesentlichsten Acte in der ganzen 

 Manipulationsreihe. — ■ Durch den holländischen Namen: 

 Bocksharing, Bucking, von „Backen^ (Dörren) mag auf 

 dasselbe Verfahren hingewiesen worden sein, obschon die 

 gegenwärtige Bücklings -Fabrications -Methode der Hol- 

 länder von der Neuvorpommerschen wahrscheinlich ver- 

 schieden ist. Leider stehen mir keine zuverlässigen Be- 

 richte über das holländische Verfahren bei der Bücklings- 

 Fabrication zu Gebote und kann ich daher nur über die 



1) Holmboe, Det norske Sprogs veesentligste Oriforraed. 

 Wien 1852. 4°. p. 318. Im Dänischen heisst spege, pöckeln, spicken; 

 im Schwedischen nach Heyse's Wörterbuch der deutschen Sprache 

 p. 981 heisst spicka: räuchern. — In Krünitz ökon. Encyclo- 

 pädie p. 753 Note, bemerkt der Verf. des Art. Hering, dass bei den 

 Westgothen speka, dörren bedeute. 



