Ueber den Hering der pommerschen Kücten u. s. w. 351 



über dieses Conservirungsverfabren zu kurz^ um den 

 ganzen Vorgang vollständig übersehen zu können. Man 

 bringt die nocli nicht abgetropften Fische in die Räucher- 

 kammer und räuchert sie sofort; das Wasser aber, wel- 

 ches die Fische noch enthielten^ mache sie aufblähen, 

 weshalb sie harengs bouffis oder auch craquelots 

 genannt würden. •— So viel über die französischen Präpa- 

 rationsmethoden. 



Schottische Bücklinge, die mir einst ein gün- 

 stiger Zufall zuführte, schienen eine ähnliche Behandlung 

 erfahren zu haben, wie die von Yalenciennes beschrie- 

 benen französischen. Sie waren insbesondere sehr salzig 

 und so stark geräuchert, wie man es in Deutschland sonst 

 nur von Schinken und Speck gewohnt ist. Diese höchst 

 pikanten Bücklinge dürften deutschen Gaumen schwerlich 

 zusagen und werden sich daher auch wohl nie als Han- 

 delswaare bei uns einbürgern. 



Aus den vorstehend aufgeführten Thatsachen ergiebt 

 sich zur Genüge, dass man nun denn doch wohl be- 

 rechtigt sein dürfte , den Bückling einen g e r ä u- 

 cherten Hering zu nennen und dass meine im Ein- 

 gange zu diesem Abschnitt gemachte Aeusserung: der 

 Bückling (wenigstens der pommersche) werde mit Unrecht 

 „geräucherter Hering'^ genannt, auf einem Irrthum 

 meinerseits beruhe. Dem ist jedoch nicht so. Zu meiner 

 Rechtfertigung sei es mir gestattet zuerst den Bericht 

 eines Mannes abzudrucken, den ich unlängst kennen 

 lernte, nachdem ich durch umständliche Studien längst 

 das wahre Sachverhältniss ermittelt hatte. In der „Samm- 

 lung von Natur- undMedicin- etc. Geschichten, 

 die sich anno 1720 in den drei Winter- Monaten in Schle- 

 sien und andern Ländern begeben haben, Leipzig und 

 Budissin 1721. 4^. pag. 439", berichtet Dr. N. Chiliani, 

 Arzt zu Wismar folgendes: 



„Was unsern Heringsfang anbelangt, so werden 

 selbige im April nur, von Medio an, bis zu Ende dessen, 

 gefangen, welche aber nicht in Tonnen können einge- 

 saltzen werden, weil sie sehr klein seyn, sondern es werden 

 hiesigen Ortes Bücklinge, Flickhering und trok- 



