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kene Hering davon zum Gebrauch bereitet. Jene 

 werden folgender Massen gemacbt: Sobald als selbige 

 vom Wasser aufgebracht werden, so sind sie todt, werden 

 sofort mit Salz besprenget und bleiben etliche Stunden 

 im Salze liegen, alsdenn werden solche unter dem Kopff 

 auf einem darzu aptirten Stock oder Spiessgen bei 

 30. 40 und mehr gestecket, hiernächst unter einer Tonne, 

 oder in einem von Mauersteinen in länglichtem Quadrat 

 zusammengesetzten Ofen, so aber ganz offen, reyhenweise 

 oder Stock bei Stock gehangen (der Ofen in der Höhe 

 ist 3 bis 4 Schuh hochj, alsdenn wird unten von altem 

 Holtze, Moss und andern Sachen, so mehr rauchen, als 

 brennen, Feuer gemacht; oben über die Heringe werden 

 Sacke, Teppichte und andere Sachen gedecket, dass der 

 Rauch so leichtlich nicht davon kommen kann. In sol- 

 chem Rauch und Qualm hangen solche auf eine Stunde 

 und länger, biss sie trocken und braun geräuchert sein; 

 alsdann werden sie abgenommen, in Wallen gebunden, 

 deren 70 bis 80 ingehen und zum Verkauff oder Verbrauch 

 verwahret. — Flickheringe werden fast auf gleiche 

 Art gemachet, nur dass diese in der Mitte der Länge 

 nach von einander gespalten und also besser durchräuchert 

 sind, wovon einige mehr Wercks machen, massen sie mit 

 Butter bestrichen und hiernächst auf dem Rost gebraten 

 werden. — ■ Die trocknen Heringe werden auf Stöcke 

 gezogen, entweder in der Luft, oder auch im Rauche der 

 Schornsteine, trocken gemacht, hernach mit gelben Rüben 

 oder Wurtzeln gekochet, welches eine häufige Speise 

 gemeiner Leute ist, wovon aber nicht viel besonderes.'^ 



Nach Bock^) der das Wesentlichste der Chiliani'- 

 schen Mittheilung p. 71 und 72 reproducirt, soll sich im 

 23sten Bande des Hamburger Magazins p. 563 — 583 eine 

 fast wörtlich gleichlautende Darstellung in der genannten 

 Zeitschrift niedergelegt finden, und fast ganz derselbe 

 Artikel findet sich auch in Krünitz ökonomischer En- 

 cyclopädie Th. 20. p. 753 ohne dass bis zum Jahre 1780 



1) Versuch einer vollständigen Natur- und Handlungsgeschichte 

 der Heringe. Königsberg 1769. 



